蜜瓜成熟時 和味甜上加甜

文章日期:2018年09月01日

【明報專訊】夏天,為大地帶來雨水,還帶來大量鮮甜多汁的水果。當人人為日本水蜜桃瘋狂之際,不要忘記,還有矜貴的日本蜜瓜!表面佈滿紋理的日本蜜瓜,外表不算精緻,但那抹翠綠或淡橙的果肉,那豐腴香甜的果汁,絕對是人間極品。就趁蜜瓜當造時,品嘗各款時令的日本蜜瓜甜點吧!

矜貴「獨生瓜」 歎按摩催甜

日本出產的水果總有種難以抗拒的魔力,就像日本水蜜桃般,那種香軟鮮甜的口感,加上那淡淡的蜜桃色調,試問哪個女生不着迷呢?雖然在女生心目中,日本蜜瓜魔力不及水蜜桃,可是它在日本卻被視為矜貴的水果,以今年札幌首場蜜瓜年度拍賣會為例,一對日本夕張蜜瓜便以320萬日圓(約22.6萬港元)成交。「夕張蜜瓜屬赤肉蜜瓜,是日本蜜瓜的名牌,因產地天氣日夜溫差大,很適合種植蜜瓜,出品果香特別馥郁,甜度最少15度以上(一般蘋果、橙甜度約9至13度,香蕉、芒果約14度以上,部分夕張蜜瓜甜度能高逾18度)。因為在日本被視為矜貴水果,故較少出口,在香港亦較少見。」水果購物網Fruitmaster總經理陳冠麟(Alex)解釋。

日本蜜瓜之所以如此矜貴,全因一株一果,「一般一株蜜瓜可以種植3個瓜,但日本農夫會將其中2個去掉,把養分集中於那個具潛力的瓜身上,營養自然較好;農夫更會戴上棉手套替蜜瓜按摩,他們相信如此可刺激果實,增加甜度。」Alex表示,農夫認為透過按摩,可令蜜瓜甜度更均勻,形狀更圓渾。

雷電與夕張屬同一品種

每年6至9月是日本蜜瓜的當造期,蜜瓜一般會分赤肉及青肉兩種,夕張蜜瓜可謂赤肉的代表,「赤肉蜜瓜一般甜度為15度以上,其口感較爽。夕張以外,北海道還有雷電及富良野蜜瓜,均為赤肉,而雷電與夕張均為同一品種,同樣香甜味美。至於富良野則水土極佳,栽種出來的水果均較優質。」而青肉蜜瓜不得不提靜岡出品,當地一般以溫室培植蜜瓜,溫度調控於近40℃。靜岡蜜瓜甜度一般為13度以上,「雖然甜度較赤肉稍遜,但口感則較香軟多汁,果肉清香撲鼻,而且由於溫室栽種,故一年四季皆可享用」。

■Fruitmaster

查詢:https://fruitmaster.com.hk

■知多啲

如何揀靚蜜瓜?

(1)網紋

紋理愈多、愈幼細代表愈香甜。

(2)瓜身

瓜身應光滑,若帶凹陷代表瓜身熟透。

(3)底部

摸下去帶少許軟身,若太軟代表已熟透、太硬代表未熟。

(4)果蒂

日本蜜瓜一株一瓜,故果蒂須呈T字形,而顏色較青則代表較新鮮。

(5)外形

愈圓渾愈好,不過部分瓜呈橢圓形,這時便要看是否左右平衡。

資料來源:Fruitmaster總經理陳冠麟

文:區佩嫦

編輯:林曉慧

電郵:food@mingpao.com

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