熱賣奶黃月 達人試味速報

文章日期:2018年09月07日

【明報專訊】近年走紅的奶黃月餅,今年中秋以大熱姿態跑出,幾個名氣高企的品牌備受追捧之餘,亦有大批挑戰者推出變奏口味,力爭突圍而出。對飲食向來有要求的烘焙達人Susu,今次就為《明報》副刊擔任試食大使,以月餅外形、味道和整體配合度為評分標準,品評今年各款熱賣之選:有視障人士推出的竹炭奶黃口味,傳統餅家的松子蜂蜜味,還有高貴餅店推出的咖啡口味等,讓你入貨前先做足功課,選擇最合自己的口味。

●人手製作 皮薄餡多顯功架

餅店:Valérie Pastry

款式:迷你流心奶黃月餅(圖a)

人氣網上餅店Valérie Pastry的流心奶黃月餅及宇治抹茶月餅一直口碑不俗,標榜人手製作,新鮮出爐,每一口都不含防腐劑及人造色素。4件裝的秋月春花禮盒包裝簡單可愛,8件裝禮盒則附送英國Taylors of Harrogate茶包。建議室溫存放,食用前以微波爐翻熱5秒,可選擇翻熱1至2次,店家溫馨提示,月餅愈新鮮就愈流心,若加熱時間太長會使流心變硬。

Susu點評:奶香蛋香均勻交織

餅皮顏色偏淡,但相對有光澤,印紋尚算清晰。餅形微脹,有如「大肚腩」,可能與其流心內餡有關。切開細看,皮夠薄而脆,餡量頗多(圖b),所費工夫及技術絕不簡單。內餡奶香與蛋香平均,流心餡更充滿濃郁的蛋黃,不錯!

售價:秋月春花禮盒(4件裝)$138

網上訂購:www.ztore.com/tc/brand/VALERIE-2193?query=VALERIE

查詢:3565 6765

●社企竹炭月 黑暗中送光明

餅店:Codekey Cookies

款式:竹炭芝麻奶黃月餅(圖c)

由視障心理學家黃明慧與失明朋友一起創立的社企Codekey Cookies,今年繼續推出兩款奶黃月餅,其中竹炭芝麻奶黃月餅以黑色餅皮包裹金黃內餡,代表了視障人士亦可突破個人界限,帶有黑暗之中亦有光明的勉勵信息。

享用前以預熱至180℃的焗爐翻熱5分鐘,或以微波爐大火加熱10秒。

Susu點評:精緻挺身 皮脆餡滑

黑色餅皮上印有粗線條設計「點」字壓紋,非常清晰。月餅焗得夠挺身,波浪形明顯,是眾多月餅款式外形中做得最好的一款。餅皮厚,但勝在夠脆,富芝麻香。藏有鹹蛋黃的內餡(圖d),奶味雖然不足,但入口夠滑溜。

售價:迷你奶黃月餅禮盒(原味金沙奶黃月餅2個+竹炭芝麻奶黃月餅2個)$188

網上訂購:www.codekeycookies.com

查詢:9589 6101

●和味過江龍 啖啖抹茶香

餅店:中村藤吉

款式:抹茶迷你奶皇月餅、焙茶迷你奶皇月餅(圖e)

熱愛日本茶文化的人必然會認識中村藤吉,品牌過去已推出過自家月餅,今年則一次過把3款茶味月餅——抹茶迷你奶皇月餅、焙茶迷你奶皇月餅及抹茶玄米茶迷你奶皇月餅,組成禮盒。

選用宇治茶粉製作

月餅用百分百京都宇治嚴選的茶粉製作,令人期待。建議把月餅存放於4℃以下的雪櫃內,食用前取出回復室溫狀態即可;又或以微波爐加熱10秒,或已預熱180℃的焗爐焗1分

鐘,風味更佳。

Susu點評:茶味悠長 內餡較乾

深綠色的抹茶味及淺棕色的焙茶味比較,前者烘焙出的色澤明顯較深,後者餅邊微凹。淺嘗一口,兩款月餅的餅皮都脆,各自呈現出濃郁而悠長的抹茶味及焙茶味。不過由於內餡較乾,焙茶餡有點漿口,抹茶餡有裂紋(圖f),最好伴以靚茶品嘗。

售價:丸十迷你奶皇月餅禮盒(抹茶迷你奶皇月餅2個、焙茶迷你奶皇月餅2個、抹茶玄米茶迷你奶皇月餅2個)$388

中村藤吉本店 香港店

地址:尖沙嘴彌敦道132號美麗華廣場1期3樓312號舖

查詢:2156 1168

●蝴蝶拍翼 激發咖啡月風暴

餅店:Ms B's CAKERY

款式:迷你咖啡奶皇月餅(圖g)

精品餅店Ms B's CAKERY向以高級蛋糕馳名,今年是他們第一次加入奶皇月餅的戰團,推出咖啡味奶皇月餅,並採用天然麥芽糖醇代替蔗糖。而包裝鐵盒上有隻栩栩如生的立體蝴蝶,正是Ms B的象徵。

Susu點評:啡味濃郁 光澤不足

餅面印上了代表品牌的蝴蝶圖案,花紋及線條清晰突出,惟光澤不足。餅皮包得均勻,內餡夠滑但餅皮香脆度一般。一入口已經食到非常濃郁的咖啡味(圖h),甜度正常,但如果可以提升濕潤度就更佳。

售價:迷你咖啡奶皇月餅(9件裝)$680

中環分店

地址:中環歌賦街39號

查詢:2815 8303

●紅菜頭蝶豆花 幻變七彩冰皮

餅店:Lia's Bakery x DK Cuppa Tea

款式:冰皮流心奶黃月餅(玫瑰餡、芒果餡)(圖i)

除了烘焙製作的奶黃月餅外,市面上亦有餅店推出冰皮款式的奶黃月餅。上環香薰茶室DK Cuppa Tea今年聯乘網上餅店Lia's Bakery,合作推出冰皮流心奶黃月餅。全部人手製作,不含防腐劑和人造色素。七彩繽紛的餅皮以紅菜頭、南瓜粉、蝶豆花、紫薯粉等食材調色,不同造型藏有不同口味流心餡。

月餅需存放於雪櫃內,食用前在室溫解凍

約30分鐘。

Susu點評:冰皮微乾 造型可愛

試食貓兒及印花造型,的確可愛趣致。置室溫解凍後即可享用,「殘酷地」切開貓頭,可見冰皮、奶黃餡及流心餡的層次分明。兩款月餅的冰皮都微乾,奶黃餡包裹着流心餡,但餡皮之間輕微分離(圖j)。貓兒造型的月餅內藏流心玫瑰餡,感覺似果醬,味道比印花造型的芒果餡吸引。

售價:冰皮流心奶黃月餅(8件裝)$498

地址:上環新街市街19號地下

查詢:2386 3588

●蜂蜜遇松子 中秋甜絲絲

餅店:奇華餅家

款式:松子蜂蜜奶皇月(圖k)

奇華每年都出品多款新口味月餅,傳統與新式元素兼備。今年就以新西蘭麥蘆卡蜂蜜及松子仁配搭出松子蜂蜜奶皇月餅,食用前先放入微波爐加熱20秒,或放入焗爐以150℃慢焗約10分鐘,取出後放涼1至2分鐘才享用。

Susu點評:入口夠脆 多松子更佳

月餅的字樣及紋路都清晰,但欠缺光澤。餅面微凹。切開嘗味,餅皮的厚薄分佈剛好,入口夠脆,但無論蛋奶味或蜂蜜味都不夠香,入口偏甜,如果多一點松子分量口感將更佳(圖m)。

售價:鴛鴦奶皇禮盒(松子蜂蜜奶皇月4個+蛋黃奶皇月4個)$213

購買地點:各大分店查詢:2785 6066

■試食總結

靚奶黃月 餅皮內餡須合拍

Susu表示,一件好食的奶黃月餅,最基本要求是餅皮要夠脆,奶黃要滑而不乾。針對傳統的奶黃月餅,講求突出的蛋奶味道。至於變奏成不同口味的奶黃月餅,就要強烈表現出該食材的味道。嘗過多款奶黃月餅後,Susu最喜歡Valérie Pastry的流心奶黃月餅,餅皮與內餡配合得天衣無縫,值得一讚。如果想嘗嘗其他口味,Codekey Cookies的竹炭芝麻奶黃月餅亦值得推薦,餅店把變奏元素放在餅皮上,比其他奶黃月餅特別。

■有片睇

即睇Susu點評奶黃月餅

goo.gl/DE9NFq

文:黃怡穎

圖:蘇智鑫

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

RELATED

明報影片