西班牙火熱速「燒」 熟成牛扒陣陣炭香

文章日期:2018年9月8日

【明報專訊】說起西班牙,你會想起Flamenco的激烈律動,畢加索的抽象畫,還是動人的結他旋律?對於吃貨而言,腦海浮起的都是一大堆西班牙美食。近期兩間新店分別以西班牙名物作招徠,主打燒烤的餐廳把當地受歡迎的燒烤廚具搬到新店,烹調各式菜餚;另一間就以名聞遐邇的伊比利亞火腿製成各式小食,配上西班牙特色咖啡特飲,讓人的思緒一下子飄到熱情奔放的西班牙去。

餐廳單名一個hEat,既包含了烤爐的火熱威力,也滲入了品嘗美食的意思,就像直截了當告訴一眾訪客:「這是一間燒烤餐廳。」從水吧區的玻璃望入廚房,剛好看到餐廳主廚Israel de Freitas(Isy)正在專心燒烤,在他前面的是西班牙名牌燒烤爐Josper Grill,他早在7年前於挪威工作時就接觸到此爐具,在德國開設燒烤餐廳時亦曾採用。Isy形容,Josper Grill密封式設計有助炭烤爐內部保持高溫,能夠烹調出不同的炭香菜式,同時能把食材的鮮味及水分鎖住,還可烹調多元菜式。

打開餐牌,所有主菜都是由此爐燒烤製成。使用烤爐時,Isy就要小心控制氣流以調校爐內的溫度,並留意不同食材的烹調時間。由於爐溫極高,把食材由生變熟皆是數分鐘以內的事。即使是需時最長的龍蝦或厚魚塊,亦只需約5至6分鐘。反而愈細件的食材,燒烤技巧就愈高,帶子就是其中之一。

愛爾蘭「天下第一鴨」富油香

燒烤餐廳供應的大多是海鮮或牛肉,hEat亦不例外,但不同的是,Isy對食材來源特別有堅持。他們使用的大部分海鮮都是獲MSC或ASC認證的可持續海鮮。即使是野生捕獲的海鮮,亦只用受當地政府規限捕獲的來貨。從世界各地購入的牛肉至少有4至5款,每種都是以自然放養的草飼牛。Isy又從愛爾蘭Silver Hill農場引入有「天下第一鴨」之稱的鴨肉,「該農場自行處理所有程序,既生產鴨蛋,又自行耕種食物飼鴨,更自行蒐集鴨毛製作枕頭」。至目前為止,以這種全天然生產的愛爾蘭鴨肉入饌的香港餐廳依然不多。

溫和「蒜醬」 吃後無口氣

談及食材,Isy多次重複:「我們不會選用含有化學物質的食材或加工食品。」因此,餐廳內不少醬汁都是店內鮮製,辣椒醬、蒜蓉醬,比比皆是。細嘗醬汁,以至食材上的醃料,都不難發現地中海風味,其中配牛扒或西班牙紅蝦享用的Aioli(香蒜蛋黃醬)就是地中海常見的醬料,入口質感順滑。在肉眼扒旁的,除了有奶白色的Aioli,還有灰黑色的黑蒜蛋黃醬,兩款的蒜味同樣溫和,享用過後亦不會惹來口氣。

■hEat

地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza大廈23樓

查詢:2246 8805

註:另設加一

文:黃怡穎

編輯:梁小玲

電郵:food@mingpao.com

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