【明報專訊】說起西班牙，你會想起Flamenco的激烈律動，畢加索的抽象畫，還是動人的結他旋律？對於吃貨而言，腦海浮起的都是一大堆西班牙美食。近期兩間新店分別以西班牙名物作招徠，主打燒烤的餐廳把當地受歡迎的燒烤廚具搬到新店，烹調各式菜餚；另一間就以名聞遐邇的伊比利亞火腿製成各式小食，配上西班牙特色咖啡特飲，讓人的思緒一下子飄到熱情奔放的西班牙去。
餐廳單名一個hEat，既包含了烤爐的火熱威力，也滲入了品嘗美食的意思，就像直截了當告訴一眾訪客：「這是一間燒烤餐廳。」從水吧區的玻璃望入廚房，剛好看到餐廳主廚Israel de Freitas（Isy）正在專心燒烤，在他前面的是西班牙名牌燒烤爐Josper Grill，他早在7年前於挪威工作時就接觸到此爐具，在德國開設燒烤餐廳時亦曾採用。Isy形容，Josper Grill密封式設計有助炭烤爐內部保持高溫，能夠烹調出不同的炭香菜式，同時能把食材的鮮味及水分鎖住，還可烹調多元菜式。
打開餐牌，所有主菜都是由此爐燒烤製成。使用烤爐時，Isy就要小心控制氣流以調校爐內的溫度，並留意不同食材的烹調時間。由於爐溫極高，把食材由生變熟皆是數分鐘以內的事。即使是需時最長的龍蝦或厚魚塊，亦只需約5至6分鐘。反而愈細件的食材，燒烤技巧就愈高，帶子就是其中之一。
愛爾蘭「天下第一鴨」富油香
燒烤餐廳供應的大多是海鮮或牛肉，hEat亦不例外，但不同的是，Isy對食材來源特別有堅持。他們使用的大部分海鮮都是獲MSC或ASC認證的可持續海鮮。即使是野生捕獲的海鮮，亦只用受當地政府規限捕獲的來貨。從世界各地購入的牛肉至少有4至5款，每種都是以自然放養的草飼牛。Isy又從愛爾蘭Silver Hill農場引入有「天下第一鴨」之稱的鴨肉，「該農場自行處理所有程序，既生產鴨蛋，又自行耕種食物飼鴨，更自行蒐集鴨毛製作枕頭」。至目前為止，以這種全天然生產的愛爾蘭鴨肉入饌的香港餐廳依然不多。
溫和「蒜醬」 吃後無口氣
談及食材，Isy多次重複：「我們不會選用含有化學物質的食材或加工食品。」因此，餐廳內不少醬汁都是店內鮮製，辣椒醬、蒜蓉醬，比比皆是。細嘗醬汁，以至食材上的醃料，都不難發現地中海風味，其中配牛扒或西班牙紅蝦享用的Aioli（香蒜蛋黃醬）就是地中海常見的醬料，入口質感順滑。在肉眼扒旁的，除了有奶白色的Aioli，還有灰黑色的黑蒜蛋黃醬，兩款的蒜味同樣溫和，享用過後亦不會惹來口氣。
■hEat
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza大廈23樓
