街坊慢火細作土炮蓮蓉月

文章日期:2018年09月14日

【明報專訊】從塱原新鮮摘下的當季蓮子,一轉眼就被送到灣仔藍屋。這裏是土作坊的門市及廚房。

土作坊由聖雅各福群會於2007年創辦,出售各式有機食品;同時活用本地農作物,透過一眾受薪「街坊」之手製出美味食品,蓮蓉月餅就是其中之一。呂海平(阿平)是其中一個「老」街坊,她10年前加入,憑藉一對巧手研發出許多新產品。就在2007年,土作坊開始選用新界農夫種植的有機蓮子製作中秋有機蓮蓉月餅。

製作月餅前,阿平先把蓮子浸水再蒸軟,打蓉後拌入有機糖及有機山茶油,再用慢火炒成蓮蓉。「蓮蓉炒得不夠乾就容易發霉,以餅皮包覆後亦容易爆開。因此一定要用慢火推炒,不停打圈。」只見炒一小鑊蓮蓉已經要接近20分鐘,漸轉乾身時所費的力氣更大,難怪阿平形容製作蓮蓉是「心機錢」。

蓮子新鮮無添加

坊間不少餅店的月餅都會標榜採用湖南湘蓮製作,本地蓮子尚有可取之處、立足之地嗎?阿平一邊搓壓餅皮一邊笑說:「本地蓮子夠新鮮,我們不必加添加劑及防腐劑,已經非常美味及清香。」此外,正因產物來自本土,無論製作者或顧客都可以更容易知道食材從何而來,產品如何誕生,「新鮮的新界蓮子無農藥,自然食得更健康」。

對於「街坊」而言,受聘於土作坊並參與製作月餅,可以幫她們以雙手改善生活,同時亦可支持本地農業。阿平一臉滿足地憶述:「不少顧客買過我們的蓮蓉月餅後都讚不絕口,稱讚有蓮子的香味,更指出面的都沒有。」去年蓮子失收,應市的小量蓮蓉月餅只供會員訂購。今年產量較多,達13公斤,可製300個蓮蓉月餅,但未到9月卻又已訂畢,非常搶手。

今年端午節過後,阿平就開始與一眾「街坊」研發新產品:冰皮月餅。五款口味之中,蓮蓉餡亦佔一席位。她們努力設計食譜、反覆試味,又試驗保質期、製作營養標籤,都是為了帶來新口味的月餅,讓顧客們嘗嘗鮮,也讓未能成功搶購傳統蓮蓉月餅的客人多一個選擇。蓮蓉餡繼續以本土新鮮蓮子製作,其他4款口味則是紅豆餡、紫薯餡、芝麻黃豆餡以及綠豆餡,再以天然食材調色的餅皮包裹。製作過程中添加的都是有機山茶油、有機原蔗糖等食材,就連煉奶都由阿平自行調製。用心做餅,都是希望為大家帶來一口中秋團圓之味。

■土作坊

地址:灣仔石水渠街74A地下

查詢:2116 1106

■有片睇

想睇入田採蓮子,製作本地蓮蓉月餅的精彩片段,立即去片:goo.gl/qevG1X

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