割烹料理達人站台表演 鴨肝威化盒 美如花藝

文章日期:2018年9月25日

【明報專訊】香港的日式餐廳繁花似錦,新店開不停,要說近日最富特色的,可說是中環一間提供割烹料理的新餐廳。割烹料理的特色在於,精通蒸燉燜煮炸刀功等多種烹調技巧的料理達人站在工作台上,在客人面前使出渾身解數做出多道高級和食料理,客人可一邊用餐,一邊欣賞有如行雲流水的烹飪過程。

來到新開業的RYOTA KAPPOU MODERN,乍看還以為是西餐廳,大大個精緻高級開放式廚房,灰白色牆身配意大利椅子及石材counter高桌,很難想像是吃日本菜的地方。這裏只提供廚師發辦餐單,而店名亦用上日籍主廚的名字,百分百是吃日本菜的地方。店名中的KAPPOU,漢字為割烹,是十九世紀源自大阪的傳統料理模式,主要在客人面前烹調食物,客人甚至可直接向廚師落單,提供以counter形式為主的高級和食料理。

廚師發辦 展現烤蒸煎炸煨刀功

此店主廚兼澤良太,正是來自割烹發源地大阪,廿多年的廚師生涯中,曾在日本、倫敦及香港的和食名店工作,四處闖蕩令其眼界拓闊,不囿於傳統,追求食物的味和美。這點與餐廳老闆心思一致,因此老闆品嘗過兼澤的廚藝後,不惜多番挖角,希望打動他一同打造共同夢想。兼澤擅長日本懷石料理,新店提供的兩款餐單都是在懷石模式下設計出來,同時注重展現和食世界不同的煮食技巧,八道菜中用上烤、蒸、煎、炸、煨及刀功等,令客人嘗到和食的細緻及多樣化。

鴨肝配生可可仁 大玩對比口感

既為廚師發辦,菜式講究配合時令,食材多來自日本,再精選世界各地的優質食材加以配合,如法國魚子醬及西班牙伊比利亞豬等,菜式味道設計亦講求多樣化或有趣對比。一道如盛放花藝的鴨肝最中(最中是日文威化盒的意思),當中味道設計就甚為複雜,不但有帶酸味的水果以去油膩,亦有威士忌啫喱提高鴨肝的濃香,更有趣地使用口感脆脆的生可可果仁與滑如慕絲的鴨肝作對比,是一道好看又好吃的菜式。

而在這個猶如表演舞台的開放式廚房,客人不但可看到廚師精心烹調各道菜式,而且坐在counter的客人更可以最佳的溫度享用各道菜式,對於講求溫度細緻的和食料理是絕佳的環境,加上烹調過程中的香氣陣陣撲來,也是叫人胃口大開的最佳調味料。

■RYOTA KAPPOU MODERN

地址:中環安蘭街18號21樓

查詢:2628 1899

價錢:Signature Tasting Menu $1580/位;Premium Tasting Menu $2080/位(另設加一)

註:逢周日休息

文:潘小熊

編輯:梁小玲

電郵:food@mingpao.com

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