吞拿魚五段吃 「脂」味不同

文章日期:2018年09月25日

【明報專訊】開在銅鑼灣的樂壽司雖然沒有日籍師傅坐鎮,不過新上任的劉晉維師傅也大有來頭,三十年的經驗不但曾在名店見城學藝,更到過東京跟名店銀座久兵衛的今田洋輔學藝,有份主理當年的萬元壽司宴。今次藉食店五周年推出「Omakase七重天」,而要吃這套餐,最佳位置當然是坐在壽司counter,因為菜式有趣而別富設計,甚至一道菜中有五吃,當然要坐近師傅問個清楚長知識啦。

樂壽司的菜式沒有拘泥於風格,以上佳日本食材配合維師傅認為最佳的味道。今次的菜式設計以時令海產為主,包括活伊勢龍蝦、伊勢志摩盛產的海女鮑魚、北海道喜知次及大間吞拿魚等,做法亦新派傳統並重,其中一道煙熏油赤鯥魚就用上煙熏槍以蘋果木煙熏,做法新派。

而不少人愛吃的藍鰭吞拿魚更可一次過吃齊五個肥瘦不同的部位,由魚油佔約二成的中腹吞拿魚,到魚油佔七成的特上吞拿魚腩都有,最有趣的是雖然同是吞拿魚,但既有配搭喜馬拉雅山鹽又或山葵不同部分同吃,這種細心的食法,正正值得坐在壽司吧前與師傅交流,加上最後一道菜為壽司,看着師傅如表演般的揑壽司手藝也是賞心樂事。

■樂壽司

地址:銅鑼灣耀華街38號Zing! 5樓

查詢:2893 0333

價錢:「Omakase七重天」七道菜$1980/位(另設加一)

註:每晚名額12人

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