齊齊釀酒:本地米釀酒 支持農業發展

文章日期:2018年10月02日

【明報專訊】Mole所說的釀米酒,是指半年前由本地導演許智生推動的「香港有米酒」計劃。許智生及團隊原本已經在灣仔石水渠街釀製石水渠啤,對釀酒有一定認識。由於各人都非常關注本地農業發展,於是興起以本土米釀酒的念頭。計劃邀來新興農場及壹樓共同社合作,以本地米釀酒。

白米經反覆淘洗後隔水蒸熟,放涼後加入搗碎的米麴均勻攪拌,米與米麴的比例約為四比一。再放入經消毒的玻璃瓶,約六成滿即可,並灑上酵母,注入溫水,水量剛好蓋過米飯即可,蓋樽搖勻再放入雪櫃,記得不可密封。此後每天攪拌一次,米酒風味發酵十五天即成形,陳釀一年會更醇厚。乍看之下,釀酒過程似乎非常容易,但許智生笑言,在反覆調配及試驗的過程中,卻是驗證了「try try never die」的精神。他們憶述曾釀出的米酒味道,有的似是碳酸飲品,亦有如同牛肉般,幸而無論味道多麼怪異,眾人都未曾腹瀉,繼續屢敗屢戰。

把酒糟隔起可入饌煮成酒釀丸子,泛白的酒液雖然入口偏酸,但卻有一股獨特芳香。團隊指出,甘甜的糯米其實比白米更適宜釀米酒。Mole正在試驗耕種糯米,並會在本月收割。如果成功,「本地有米酒」就可以釀成糯米酒,未來的餐桌上可能會多出一款本地酒,Mole的農產品或許能有多一條出路,支持農場走得更遠。

誠如壹樓共同社的義工秀汶所言:「未必每一個人都是一個釀酒師或農夫,但每一個人都有個身分,就是一個消費者。」以更多的產品出路推動消費,無疑是農業可持續運作的最有力支持。

■香港有米酒.米酒釀造工作坊

今個秋天,Mole歡迎大家走入新興農場學釀酒,十月份工作坊會由「香港有米酒」的團隊教大家以白米及糯米釀酒,同場設有多款農家小食,供大家享用。

日期:10月21日(周日)

時間:下午2:30至5:30

地點:新興農場(元朗攸潭美村南區第2段8號牌水對坑前)

費用:$300

名額:20個

查詢:5992 2937

facebook專頁:新興農場。牛潭尾信心米

RELATED

明報影片