【明報專訊】Mole所說的釀米酒，是指半年前由本地導演許智生推動的「香港有米酒」計劃。許智生及團隊原本已經在灣仔石水渠街釀製石水渠啤，對釀酒有一定認識。由於各人都非常關注本地農業發展，於是興起以本土米釀酒的念頭。計劃邀來新興農場及壹樓共同社合作，以本地米釀酒。
白米經反覆淘洗後隔水蒸熟，放涼後加入搗碎的米麴均勻攪拌，米與米麴的比例約為四比一。再放入經消毒的玻璃瓶，約六成滿即可，並灑上酵母，注入溫水，水量剛好蓋過米飯即可，蓋樽搖勻再放入雪櫃，記得不可密封。此後每天攪拌一次，米酒風味發酵十五天即成形，陳釀一年會更醇厚。乍看之下，釀酒過程似乎非常容易，但許智生笑言，在反覆調配及試驗的過程中，卻是驗證了「try try never die」的精神。他們憶述曾釀出的米酒味道，有的似是碳酸飲品，亦有如同牛肉般，幸而無論味道多麼怪異，眾人都未曾腹瀉，繼續屢敗屢戰。
把酒糟隔起可入饌煮成酒釀丸子，泛白的酒液雖然入口偏酸，但卻有一股獨特芳香。團隊指出，甘甜的糯米其實比白米更適宜釀米酒。Mole正在試驗耕種糯米，並會在本月收割。如果成功，「本地有米酒」就可以釀成糯米酒，未來的餐桌上可能會多出一款本地酒，Mole的農產品或許能有多一條出路，支持農場走得更遠。
誠如壹樓共同社的義工秀汶所言：「未必每一個人都是一個釀酒師或農夫，但每一個人都有個身分，就是一個消費者。」以更多的產品出路推動消費，無疑是農業可持續運作的最有力支持。
■香港有米酒．米酒釀造工作坊
今個秋天，Mole歡迎大家走入新興農場學釀酒，十月份工作坊會由「香港有米酒」的團隊教大家以白米及糯米釀酒，同場設有多款農家小食，供大家享用。
日期：10月21日（周日）
時間：下午2:30至5:30
地點：新興農場（元朗攸潭美村南區第2段8號牌水對坑前）
費用：$300
名額：20個
查詢：5992 2937
facebook專頁：新興農場。牛潭尾信心米
