與時並進:新派點心 有營創新迎合潮流

文章日期:2018年10月23日

【明報專訊】點心製作被視為夕陽行業,由於缺乏新血入行,導致青黃不接。不過近年有不少年輕人修讀中華廚藝學院,畢業後選擇投身點心業,二十四歲的葉銘惠(阿惠)便是其中之一。

阿惠中學畢業後,從事飲食業兼職長達一年,後來經朋友建議到中華廚藝學院修讀中菜證書課程。在學期間,她認識當時於怡東軒擔任行政總廚的黃永強,畢業後經黃師傅介紹入行,現時她於怡東軒任職點心師。

跟從前不同,學院清晰而專業的培訓,讓學員掌握製作點心的基本竅門。不過手勢要純熟,仍需透過不斷練習才能達到。「譬如叉燒包,麵粉分量會影響鬆軟度、餡料怎樣能流出來、叉燒該怎樣挑選等,單是一件點心,每個部分都有很多學問要學習,這點是最吸引我的地方。而且能夠親手製作點心,那份滿足感難以形容。」阿惠說。

傳統手藝固然要好好保存,然而今日的點心師傅更應與時並進,切忌因循守舊。「以蝦餃皮為例,以前只會用澄麵、生粉和水來做,現在人們會覺得它不夠爽脆、透明,自己會加點薯粉、馬蹄粉來調整。或者現在有些新式點心,因應人們追求健康飲食,會加入具營養價值的材料,譬如藜麥、羽衣甘藍之類。」

阿惠指出,隨着客人要求愈來愈高,點心師傅都要不斷增值。早前她亦再次回到學院,利用下班時間兼職修讀中式廚藝專業證書,希望將來能夠學以致用。

■Info

怡東軒

查詢:2837 6790

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