【明報專訊】材料：
花竹蝦……3隻
芫荽碎……少許
牛油蒜蓉汁
牛油……57克
蒜頭……4瓣
炸蒜……2至3茶匙
雞粉……半茶匙
糖……少許
鹽……少許
做法：
1. 蝦剪去頭尾、觸鬚及蝦腳，沿蝦背剪開並挑腸，洗淨瀝乾備用
2. 牛油隔水「坐」融，拌入炸蒜及切成細粒的生蒜，加入雞粉、糖、鹽拌勻
3. 把蒜蓉牛油汁塗在蝦背上，放入已預熱的焗爐內烤焗，300℃焗7分鐘，或250℃焗10分鐘，蝦熟即可
4. 在蝦身上放一點芫荽碎，即成
■大廚心得
調汁蒜蓉要比牛油多
調配牛油蒜蓉汁時，蒜蓉要比牛油多。否則牛油蒸煮融化後會連同蒜蓉一起流走。想知道要多少牛油才足夠，可以把牛油慢慢加入蒜蓉內，直至成功拌勻又不會太多牛油即可。尹師傅又解釋，加入炸蒜的目的是，使牛油蒜蓉汁更香口。可是在家炸蒜較麻煩，一般家庭大可以去雜貨店購買現成的包裝炸蒜，效果相若。
■有片睇
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