家常便飯:豆腐抹茶千層蛋糕 疊出20層柔薄華麗

文章日期:2018年10月28日

【明報專訊】千層蛋糕是一道簡單又體面的甜點,把最普通的法式薄餅和忌廉一層一層推疊起來,就變成華麗的蛋糕了,不需要焗爐,用平底鍋就可以完成,不用打、發雞蛋,零經驗零技巧的烘焙新手朋友都可以輕鬆完成。

千層蛋糕每一層都有忌廉,飽和脂肪比較高。肥丁嘗試用豆腐來製作忌廉,楓糖漿卡里路較白砂糖低,味道、口感、柔軟度也絕對不輸鮮忌廉,低卡,少糖,健康又好吃,軟硬還可自己調整。

豆腐代製 口感不輸鮮忌廉

豆腐忌廉沒有乳製品,細緻的薄餅以麵粉、無糖豆漿和楓糖漿製作,全植物的食材,沒有蛋奶,抹上一層層不甜不膩的低卡豆腐忌廉,灑上甘香的抹茶粉,輕盈可口,每一口都覺得很幸福!

要疊出漂亮的高度,至少20層或以上,所以這是一個耐心和毅力的挑戰,當你用叉切開蛋糕,看到漂亮的疊層,品嘗到清新的滋味,超有成就感,一切的努力都值得囉。

分量(20層直徑8吋圓形蛋糕)

‧豆腐忌廉材料:

木棉豆腐……550克

Demerara原蔗糖……60克

楓糖漿……60毫升

岩鹽……1/8小匙

日本寒天粉……2小匙

清水……250毫升

米糠油……2大匙

日本產抹茶粉……2至3大匙

‧做法

1. 豆腐蒸10分鐘,放在網篩裏,用重物如整袋麵粉壓1小時或以上,擠出多餘水分

2. 鍋中加入清水、原蔗糖、楓糖漿及岩鹽,小火煮至糖全部溶化,加入寒天粉,攪拌至融化,煮成糖液,放油,一邊攪拌一邊加熱,煮至沸騰,離火備用

3. 豆腐放入大碗中,用手提攪拌機打成豆腐泥,加入糖液,攪打至乳化綿密

4. 保鮮膜緊貼食材表面蓋好,以防水氣滴落,放進冰箱冷藏約2小時

5. 從冰箱取出豆腐泥,再次用手提攪拌機攪打至幼滑的奶油狀,豆腐忌廉完成

‧抹茶薄餅材料:

中筋麵粉……120克

低筋麵粉……120克

粟粉……60克

Demerara原蔗糖……9大匙

米糠油……3大匙

楓糖漿……90毫升

有機無糖豆漿……1500毫升(用鮮牛奶代替,薄餅會更柔軟)

日本產抹茶粉……3大匙

‧做法

1. 混合所有濕性食材,豆漿、楓糖漿、油,攪拌均勻

2. 大碗中,篩入低、中筋麵粉、抹茶粉、粟粉,加入鹽和糖,攪拌均勻

3. 把豆漿倒入麵粉中,慢慢攪拌至麵粉全部溶化,用網篩過濾2至3次

4. 把粉漿裏面未溶化的粉粒全部溶化,粉漿經幾次過濾後會變得幼滑,靜置1小時,鬆弛麵糊

5. 不沾鍋不用塗油,用大湯勺將粉漿倒在不沾平底鍋上,迅速晃動,使麵糊均勻鋪滿鍋中,小火煎約1至2分鐘

6. 濕潤的表面開始變乾,邊緣開始繞起,用木鏟迅速翻面,或用隔熱手套整塊拿起都可以,方便自己操作即可。煎至表面金黃虎皮樣,薄餅煎熟後是不沾鍋的,搖晃下薄餅能移動,就是煎熟了

7. 每煎一塊薄餅前,先攪拌麵糊再舀起。火力要細,否則周圍焦了,薄餅還沒熟。麵糊盡量薄,蛋糕口感才不會硬

8. 重複步驟至用完所有麵糊,可製作約20塊,在網架上放涼就可以疊起

9. 取一塊薄餅,放一盤子在上,剪掉邊緣不規則的餅皮

10. 找一個大平盤子,將一層薄餅平鋪,再抹上薄薄一層豆腐忌廉,薄餅中心厚邊緣薄,塗抹忌廉時要邊緣厚中心薄,可讓每一層厚度均勻,每隔3至4層,在豆腐忌廉灑上薄薄一層抹茶粉,以此類推,將20層薄餅疊起

11. 最後一塊薄餅不用塗忌廉,用大碗蓋好,放進冰箱冷藏最少3至4小時定型,方便切成小份

12. 如冷藏一夜,讓薄餅吸收豆腐忌廉的濕氣,薄餅變軟,和豆腐忌廉的味道融為一體,味道更佳。吃的時候才篩上抹茶粉,切成小份享用

作者簡介:愛用新鮮時令食材,貫徹天然無添加的原則,於是,家中的廚房成了烹飪工作坊,餐桌成了美食攝影棚:www.beanpanda.com

文、圖//肥丁

編輯 // 蔡曉彤

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