【明報專訊】不少忙碌的香港人，喜歡喝咖啡提神減壓。本地咖啡店愈開愈多，你不難飲到來自世界各地、天涯海角的咖啡。作為消費者，你可曾深究咖啡豆從何而來？原來香港這彈丸之地，亦有出產咖啡豆。有非牟利慈善團體就舉辦工作坊，帶大家暫別城市繁囂，走進有機農場，請來資深農業人，教授種植本地咖啡豆的心得。
認養咖啡樹 親手採收加工烘焙
綠田園基金今年中推出「本土咖啡深度行2018」項目，以咖啡愛好者及行內人士為對象，項目為期一年。每個參加者可以認養一棵咖啡小樹，在四個工作坊中，由育苗開始，認識咖啡樹的生長、栽種技巧，再親自採收咖啡豆，然後加工烘焙，冲調出本地的林蔭咖啡。林蔭咖啡是指在果樹下種植的咖啡樹種，果樹可為咖啡樹提供天然遮蔭，有利咖啡樹生長，這做法可同時保育樹林，讓兩者互利共生。綠田園基金教育幹事馬勁苗說：「透過這項目，我們希望推廣可持續的林蔭咖啡，帶出農業生物多樣性的好處，同時傳遞自然生態保育的重要。」
採訪當日，我們來到綠田園基金位於粉嶺鶴藪的有機農場參加「咖啡加工工作坊」，導師葉子林有多年種植本地咖啡樹的經驗，「咖啡樹適合生長於熱帶及亞熱帶區域，香港位處華南地區，氣溫不會太低，雨量充足，亦適合咖啡樹生長」。他說咖啡樹為「自播種」（self seeding），果實可以留種，不需要嫁接，而且要從外地引入並不難。現時綠田園咖啡園區種植的咖啡樹是阿拉比卡（Arabica），它的味道較柔和，微酸帶甜，常用於精品咖啡。
二十多年前，葉子林已見過本地有咖啡樹，他笑指有咖啡樹並不代表有咖啡豆出產。十多年前，他任職的農場亦有數棵咖啡樹，若非機緣巧合認識一個咖啡發燒友，對方懂得將咖啡果實後期加工，二人合作交流，亦不會有後來生產本地咖啡豆的實驗。「當時沒先例可循，我教他咖啡樹的種植原理，他教我咖啡果實後期加工，我們摸着石頭過河，完成了由培苗到採收、由加工到烘焙整個咖啡管理過程。」
山竹影響收成 果實「未老先衰」
葉子林先帶我們到六月新種的咖啡樹田施肥和除草。數個月間，咖啡苗已長成及膝小樹。「咖啡樹每年大約一二月開花，七八月結果，十至十一月收成。首年是培植期，未必會開花，開花亦不一定有收成，因果實太細。多等一兩年，踏入成長期，樹身會長至成人高度。」體驗簡單農務後便開始採摘咖啡果實。
九月山竹來襲，園區中的咖啡樹「傷亡不少」，有的連根拔起，返魂乏術，好幾棵果實完好，但葉子都被吹光。葉子林指出沒有葉子行光合作用，在缺乏營養下，果實難以長得飽滿成熟。原本預定已成熟轉紅的咖啡豆，大部分仍然見綠，不少豆更「未老先衰」，未轉紅已枯乾；即使已轉紅的，果實亦明顯較小，欠缺光澤。
不少咖啡樹被強風吹至折枝，葉子林表示咖啡樹的木頭比較「劣質」，枝幹易斷，但再生能力強，雖然今年收成欠佳，但來年只要修剪得宜，仍可再見生機。「修剪枝幹是保養咖啡樹重要一環，若不好好修剪，營養會到了枯枝處，咖啡樹便容易老。」
一粒咖啡果實由外而內分為五層：果漿（果皮、果肉）、黏膜、羊皮紙（咖啡豆表面由纖維素組成的薄膜），銀皮（羊皮紙下更薄的薄膜）、咖啡豆。採摘後，參加者以水洗法為果實初步加工：先將果實表面的果皮、果肉掰去，再以水浸泡，嘗試將包着咖啡豆、滑潺潺的黏膜洗走。葉子林表示下一步會日曬乾燥，咖啡豆在烘焙前會去掉羊皮紙，銀皮一般則於烘焙時脫落。
農場咖啡店連結 拓展本地市場
近年葉子林推廣其經驗，以帶動本地小型咖啡園發展。他說，香港的咖啡樹種植處於發展初期，技術未成熟，豆的質素還未能跟上國際評級標準，他又指香港氣候雖然適合種咖啡樹，但並不代表本地咖啡豆具有市場競爭力。「農業跟種植是兩回事，香港無法量產不是因為氣候問題，而是關乎勞力成本，你可見到世上較大的咖啡園，都集中於低勞力成本的地方。」
話雖如此，他認為本地咖啡豆在商品化以外，其實仍存有市場發展空間。「若上游（農場）與下游（烘焙、冲調）連結合作，讓生產線發展成熟，做好本地咖啡豆風味，集中拓展本地市場，仍可有不同的市場出路，如與本地咖啡店合作，配合工作坊體驗等。」
■咖啡工作坊
想在農場享受充滿咖啡香的周末，可參加十二月舉辦的「悠嚐咖啡工作坊」。