黑松露+芝士 滿口濃郁芳香

文章日期:2018年11月09日

【明報專訊】法國餐廳松藝館(Artisan de la Truffle)2013年於巴黎開設,以各款松露菜式作主打,近期更正式進駐香港,落戶尖沙嘴海運大廈OTE,餐廳是繼德國和日本後海外第三間分店。

新鮮黑松露 全年品嘗

除了正值當造的意大利白松露,這裏還會提供法國、澳洲等多個產地的黑松露。總廚李文龍(Manful)說,餐廳最希望讓顧客一年四季都能品嘗到最新鮮的黑松露。正式開業前,團隊還特意前往巴黎總店接受培訓,跟當地廚師一同工作,了解餐廳特色和營運過程。

開業初期,餐牌內的大部分菜式都依照巴黎總店,絕大部分菜式均有加入黑松露。提到經典黑松露菜式,不得不說松露闊條麵。有別於一般煮法,這裏的醬汁除了以白酒和忌廉調味外,還加入雞湯和巴馬臣芝士(Parmesan cheese)一同烹調。淺嘗一口,濃郁厚滑的芝士在口中縈繞,卻沒蓋過松露的馥郁芳香;闊條麵煮至僅熟,軟硬適中,讓人印象深刻。侍應上菜時會即席在客人面前削刨松露,既能一睹新鮮松露片散落的畫面,亦可感受滲在空中的濃烈香味。

另一道波士頓龍蝦沙律,則是香港分店目前唯一獨有菜式。Manful解釋,跟一般以原隻龍蝦烹調的煮法不同,他首先將龍蝦切成三個部分,分別以沸水煮熟,然後迅速將蝦肉泡進冰水降溫,肉質爽口彈牙。最後加入秘製高湯熬煮半個小時、以松露橄欖油稍為調味便告完成。仔細品嘗,蝦肉鮮味,配上新鮮車厘茄、清新爽脆的美國和澳洲露筍,令菜式更具層次感。

若嫌不夠,這裏的黑松露甜品也值得一試。Manful說,法式焦糖燉蛋中,加入了壓碎的自家夏季黑松露果仁糖,配上松露味道同等濃郁的雲呢拿雪糕,作為餐後甜點,不落俗套。

■松藝館

地址:尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE303號舖

查詢:2885 2030

RELATED

明報影片