【明報專訊】松露菜式可謂無分疆界，在意大利Alba出產的白松露亦可以出現在中式菜餚上。大公館萬慶軒行政總廚陳偉庭今年以當季白松露設計出幾道中菜，讓家常小菜的蒸肉餅及炒鮮奶，以及冬日必食臘味飯，升級成豪華版白松露美饌。
鮮松蟲花蟹肉炒鮮奶及西施花膠蒸肉餅，都是口味較清淡的小菜。師傅預先把意大利白松露醬混入肉餅內，蒸熟後再添上蛋白芡及即刨白松露片。蛋白芡用料豐富，有蝦粒、帶子及花膠，配上白松露更添滋味。正值秋冬，亦是享用臘味的最佳時機。陳師傅就以白松露配臘味「飯」，兩種食材味道同樣濃烈，卻能擦出火花。這道臘味「飯」採用了意大利米粒麵，與當季白松露算是同鄉。陳師傅形容其口感「滑捋捋，似米又不是米，非常有趣」，烹調方法與一般臘味飯無異。每道菜式均有2克白松露，客人亦可以加錢追加（每克$45），一嘗冬日限定白鑽滋味。
■大公館萬慶軒
地址：荔枝角長義街9號D2 Place一期10樓A
