【明報專訊】近年，新式連鎖茶飲店開得成行成市，本地傳統茶業亦在悄悄起革命。六十後的Julian提倡以茶修心，多年來經營個性茶館，開班授徒播下茶藝種子；八十後夫婦Maggie和Andrew推崇純茶本味，以中國茶入饌創作各式甜品，開創傳統茶的新風貌。兩代茶人各師各法，傳承本地傳統茶文化。
六十後禪系茶人 開班授業傳藝
個性會館 以茶會友
步進「人間世茶會館」，禪風裝修、古風茶席，清雅的環境讓人頃刻心神緩和。跟主事人薛嘉弢（Julian）聊天，藝術、宗教、文學……天南地北都可以侃侃而談，似是談東說西，細聽下句句不離茶道。茶中帶意，弦外有音，談笑風生過後，他饒有深意地說，「其實我已經答了你的問題」。見館如見人，由他主理的兩間茶館，同樣富禪意具個性。「茶館本身只是軀殼，茶館的個性，即其生活內涵，才是靈魂所在。」
出身於書香門第的Julian，與茶結緣始於私塾。他九歲入讀私塾，五年間隨家庭教師修習儒佛道典籍。「中國讀書人涉獵的文藝範疇很廣，老師並不是專職茶師傅，但上課不時會泡茶，耳濡目染下，我也漸漸學會了泡茶。」數年後老師去世，剛成年的他在摸索前路時，發現老師所授的技藝，已成了他的一部分，其中包括茶藝。
私人講學 因材施教
畢業後他從事藝術工作，任職品牌顧問多年。年近三十之際，受台灣的茶藝館啟發，他與友人合伙開立茶館，十年後，他再自設茶館「好雪片片」，予人專注於當下行茶的體驗。這幾年他放下品牌顧問工作，全身投入茶藝，兩年前開立的人間世茶會館，以中國文化和東方藝術為主導，除了提供享茶用膳的空間，亦會舉行與茶藝相關的文化活動，包括茶道課程、品茶聚會等。如茶館今年初曾舉辦「茶夕」活動，以特色茶品為引子，讓愛茶者聚首一堂品茶暢談。
為推廣茶文化，Julian除了公開舉辦茶班，授業傳藝，也不時辦私人講學，以及個別傳授私人門生。「師徒制是因材施教，因應每個人的資質和學習方式，採用不同的傳授形式，相對於一般上堂，徒弟可以學多幾倍。徒弟可以青出於藍，但首先要得師父所傳，打好根基，見賢思齊的同時，亦要按部就班，不貪快不求捷徑，如實而為。」
以茶傳心 悟道修身
於Julian而言，茶藝是藝術重於技術，講求以茶傳意表現個性。他傳授茶藝有八個口訣，其中之一是「茶重運意」。他強調泡茶的技術並不困難，讀數本參考書，短時間訓練都可掌握一二，最重要、最難做到是以心傳意。「技術是需要的，但不是最重要。如果只追求精準，那不如以機器科技取代人手泡茶。」
他說泡茶講求體用一致，不止講究形式。「做一個茶人就是做自己，你愈了解自身，就愈能以茶為媒介，由裏到外，從心而發，以茶的味道，以儀規手勢，將意帶入享茶者心中，傳達無法言傳的個性。簡而言之，你能泡到你想對方飲到的味道，就是稱職的茶人。」
常言道，禪茶合一，悟道修身。品茶甘香細味人生，煮水泡茶就是修行，Julian認為從內在修行達至開悟，亦是茶人的功課之一。「要通過自身閱歷的累積，如實地走進渾沌，覺悟人生的真相，不再受外相影響，才能開悟達至愉悅，過程無法一蹴而就。心靈健康比身體健康重要，你只得十歲命，但你開心地過，是比你有一百歲命的好。」
