山雞變鳳凰 英式聖誕餐加點「野」

文章日期:2018年12月07日

【明報專訊】聖誕節可能是全年氣氛最濃厚的節日。高樓掛滿璀璨燈飾,商場、餐廳紛紛換上美輪美奐的佈置。佳節更為平日忙於工作的親朋好友製造見面聚會的理由,要有一個快樂聚會,最重要是及早選一家好餐廳。以下兩間分別主打英式及法式菜餚的餐廳,主廚都有自己的聖誕故事及推介菜式,合心水的就趕快訂座吧!

穿過鬧市轉入歌賦街中間,就看到Gough's on Gough。新任主廚Cary Docherty剛好在正門附近休息,打過招呼後,他就急不及待帶大家踏上古典旋轉樓梯走上二樓。外望街景的窗邊位置以長形原木橫放作餐桌,吧枱附近有多張圓形小木桌,而用餐區的淨白餐桌上滿佈雲石紋路,加上雅致燈具及獎盃形狀的燭台,滿室復古典雅的氣息。

火雞周日「出沒」

主廚Cary Docherty上任不久,曾於Gordon Ramsay在英國旗下的餐廳工作。來到香港的Gough's on Gough,他以英式菜系為基礎,並在傳統英國菜式中加入各種變奏。

說到聖誕相關食物,火雞定必榜上有名。Cary形容:「由小時候起,烤火雞就是聖誕必備食物,連同酸酸甜甜的覆盆子果醬、薯蓉等一起享用。」他指出,烤火雞最令人興奮的地方,在於火雞大得無法一次過吃完,剩下的火雞肉就會用來製成各式小食,拌沙律、三文治等。他興奮地說:「今年聖誕我亦會回加拿大與家人過節,但不打算動手煮了,將會在平安夜及聖誕節到親友的家中食烤火雞。」在十二月的每個周日,餐廳都會供應烤火雞予客人過節。至於平日,考慮到廚房空間有限,Gough's on Gough會以較細小的Pheasant(雉,又稱山雞)代替,配料及調味與烤火雞如出一轍。Cary亦非常喜歡Pheasant:「這是野味之一,帶濃郁風味。而且可以根據熟成時間的長短控制味道,如果想肉味更濃,可以熟成更長時間。」

威靈頓牛柳 酥香誘人

作為英式傳統餐點,Beef Wellington(威靈頓牛柳)亦是佳節必食的主菜。Cary形容製作工序相當複雜,無論是準備酥皮、醃製牛肉、烹調蘑菇等,每個步驟都要一絲不苟。他強調:「當中最重要的一點就是:牛肉切勿煮過火!一旦牛肉過熟,絕對會毀掉整件威靈頓牛柳。」這裏的牛肉從英國或蘇格蘭入口,製作威靈頓牛柳時只用菲力部位(Tenderloin),配上自家製牛肉汁,切件時酥香誘人。

而正值時令的栗子同樣是聖誕必備食材,主廚就為大家送上一道暖和香甜的栗子湯;同樣以栗子製成的冬日甜品Mont Blanc亦有供應。而以果乾及杏仁製成的Mince Pie亦是西方人最愛的聖誕甜品之一,一口大小,分量剛剛好,不過餐廳暫時不定期供應,想食就要碰運氣了。

■Gough's on Gough

地址:中環歌賦街15號地下

查詢:2473 9066

註:另設加一

文:黃怡穎

編輯:蔡曉彤

電郵:food@mingpao.com

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