DIY簡易節日甜點 聖誕花環睇得食得

文章日期:2018年12月21日

【明報專訊】又到聖誕「開P」時,不少人會選擇自製派對美食,大顯身手。今次烹飪達人Carrie就教大家製作兩款配搭新鮮、外表又夠搶眼的甜點,無論是烹飪好手或廚房初哥,一樣可以驚艷全場!

● 烹飪達人

戴嘉麗(Carrie),烘焙教室MON PETIT FOUR創辦人,熱愛甜點製作,在法國巴黎藍帶國際廚藝學院學藝,曾任職香港置地文華東方酒店。

◆食譜(1)﹕紅桑子芝士杯

材料(分量:4杯)

Crumble(金寶面):

粗黃糖 12克

牛油 12克

麵粉 24克

鹽 少許

紅桑子啫喱:

紅桑子果蓉 100克

砂糖 8克

魚膠片 2克

芝士慕絲:

Ricotta芝士 120克

蜜糖 10克

忌廉 120克

裝飾:

水果 適量

香草 適量

◆做法:

1. 先製作crumble,混合粗黃糖、牛油、麵粉和鹽,用指尖揑成碎沙狀(圖A),放入冰格冷藏15至30分鐘(貼士:以粗黃糖取代白砂糖,可令crumble更脆)

2. 成形後放入焗爐,以150℃焗20至25分鐘

3. 製作紅桑子啫喱,先把魚膠片放入凍水,浸至軟身

4. 把一半紅桑子果蓉和砂糖,放入小鍋煮至微滾,加入瀝乾水的魚膠片拌勻(圖B)

5. 倒入餘下果蓉,拌勻後倒入小杯內,放入雪櫃冷藏30分鐘

6. 製作芝士慕絲,先把Ricotta芝士和蜜糖攪拌至滑身

7. 打發忌廉,分兩次加入芝士糊,輕輕拌勻(貼士:打發好的忌廉,舀起後會呈小彎鈎狀)

8. 把芝士慕絲放入唧袋,唧入杯子中(圖C)

9. 最後放上crumble、水果和香草裝飾即成(圖D)

● 小貼士

1. 口味百變 莓果尤佳

若想變化口味,Carrie建議紅桑子可換成其他水果,例如草莓、藍莓或紅加侖子等,只要先製成果蓉,即可製作啫喱。由於甜品杯的主體為芝士慕絲,配搭的水果以酸甜類的莓果為佳。

2. Ricotta芝士 輕盈不膩

Ricotta是製造芝士時剩下的乳清,它有淡淡的芝士味,又富奶香,但就比忌廉芝士輕盈清新,即使在豐盛的大餐後食用,也不會膩滯。

●有片睇﹕想自製佳節甜點?

立即去片:紅桑子芝士杯 bit.ly/2EI5hcm

文:段曉彤

圖:劉毓霖

編輯/王翠麗

美術/謝偉豪

電郵/food@mingpao.com

RELATED

明報影片