【明報專訊】又到聖誕「開P」時，不少人會選擇自製派對美食，大顯身手。今次烹飪達人Carrie就教大家製作兩款配搭新鮮、外表又夠搶眼的甜點，無論是烹飪好手或廚房初哥，一樣可以驚艷全場！
● 烹飪達人
戴嘉麗（Carrie），烘焙教室MON PETIT FOUR創辦人，熱愛甜點製作，在法國巴黎藍帶國際廚藝學院學藝，曾任職香港置地文華東方酒店。
◆食譜(1)﹕紅桑子芝士杯
材料（分量：4杯）
Crumble（金寶面）：
粗黃糖 12克
牛油 12克
麵粉 24克
鹽 少許
紅桑子啫喱：
紅桑子果蓉 100克
砂糖 8克
魚膠片 2克
芝士慕絲：
Ricotta芝士 120克
蜜糖 10克
忌廉 120克
裝飾：
水果 適量
香草 適量
◆做法：
1. 先製作crumble，混合粗黃糖、牛油、麵粉和鹽，用指尖揑成碎沙狀（圖A），放入冰格冷藏15至30分鐘（貼士：以粗黃糖取代白砂糖，可令crumble更脆）
2. 成形後放入焗爐，以150℃焗20至25分鐘
3. 製作紅桑子啫喱，先把魚膠片放入凍水，浸至軟身
4. 把一半紅桑子果蓉和砂糖，放入小鍋煮至微滾，加入瀝乾水的魚膠片拌勻（圖B）
5. 倒入餘下果蓉，拌勻後倒入小杯內，放入雪櫃冷藏30分鐘
6. 製作芝士慕絲，先把Ricotta芝士和蜜糖攪拌至滑身
7. 打發忌廉，分兩次加入芝士糊，輕輕拌勻（貼士：打發好的忌廉，舀起後會呈小彎鈎狀）
8. 把芝士慕絲放入唧袋，唧入杯子中（圖C）
9. 最後放上crumble、水果和香草裝飾即成（圖D）
● 小貼士
1. 口味百變 莓果尤佳
若想變化口味，Carrie建議紅桑子可換成其他水果，例如草莓、藍莓或紅加侖子等，只要先製成果蓉，即可製作啫喱。由於甜品杯的主體為芝士慕絲，配搭的水果以酸甜類的莓果為佳。
2. Ricotta芝士 輕盈不膩
Ricotta是製造芝士時剩下的乳清，它有淡淡的芝士味，又富奶香，但就比忌廉芝士輕盈清新，即使在豐盛的大餐後食用，也不會膩滯。
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立即去片：紅桑子芝士杯 bit.ly/2EI5hcm
