【明報專訊】◆材料（分量：16個泡芙/2個花環）
脆皮：
牛油 20克
粗黃糖 25克
低筋麵粉 25克
抹茶粉 2克
泡芙：
牛奶 40克
水 40克
砂糖 1克
鹽 1克
牛油 36克
低筋麵粉 44克
雞蛋 72克
抹茶吉士醬：
牛奶 120克
忌廉 67克
蛋黃 25克
砂糖 15克
抹茶粉 3克
低筋麵粉 8克
吉士粉 5克
牛油 12克
裝飾：
水果 適量
◆做法：
1. 先混合製作脆皮的材料搓成麵糰
2. 麵糰擀成3毫米厚度（圖E），放入冰格冷藏（貼士：擀平時可把麵糰放入牛油紙或朱古力專用膠紙內）
3. 雪硬的抹茶脆皮用圓形模具印出直徑3厘米的圓形，備用
4. 製作泡芙，把牛奶、水、砂糖、鹽及牛油放入小鍋中，煮滾後離火
5. 加入過篩的麵粉拌勻，再開火煮約1分鐘，其間不斷攪拌，直至麵糊不黏鍋（貼士：加熱可令麵糊的水分蒸發，烤焗時才能膨脹）
6. 用攪拌器攪拌麵糊至變涼，分4至5次加入蛋液，拌勻
7. 把麵糊放入唧袋，唧出16個直徑4厘米的圓形（圖F），以8個為1圈
8. 把圓形脆皮放在麵糊上（圖G），以180℃焗30分鐘
9. 製作抹茶吉士醬，先把牛奶和12克忌廉煮滾
10. 砂糖和蛋黃拌勻，再分別加入低筋麵粉、吉士粉和抹茶粉，拌勻
11. 慢慢加入熱牛奶，拌勻後回鍋煮滾，煮至稠身後加入牛油，拌勻
12. 倒入平盤中，鋪上保鮮紙放入雪櫃（貼士：保鮮紙要緊貼吉士，否則會有倒汗水（圖H）
13. 打發剩下的55克忌廉，至舀起後呈小彎鈎狀
14. 用攪拌器把放涼的吉士醬打鬆，忌廉分3次加入，拌勻後裝入唧袋中
15. 泡芙出爐後切成上下兩半（圖I），中間唧入吉士醬（圖J），加入切粒的水果，稍加裝飾即成
●小貼士
1. 關掉焗爐風扇
Carrie提醒，焗泡芙時要熄掉焗爐的風扇，只啟動上下發熱線，否則泡芙很容易裂開。如果烤焗途中打開焗爐，也會令泡芙無法膨脹。
2. 烘焙抹茶粉 味佳色翠
烘焙抹茶粉的顏色翠綠，特別適合製作甜點。如果選用冲泡飲用的抹茶粉，味道會過於苦澀，兩者相較之下，烘焙抹茶粉的味道更適中。
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