【明報專訊】華人過新年愛吃年糕，原來日本人過年也同樣會吃。以糯米製成的日本年糕軟糯黏喉，幾乎每年都有人樂極生悲，因吃年糕而「鯁死」。田舍家的爐端燒大番頭（即主廚）牛尾昌一就表示，近年雖然有人放棄傳統，但仍有不少人愛吃年糕過節，以取健康長壽的好意頭。
傳統製年糕需要二人合力完成。糯米粉漿蒸熟後，由一人負責大力捶打，另一人負責在旁邊加水搓壓。這個製作方法，如今仍可以在田舍家中體驗到。年糕打好後分成圓形或方形，圓形的被稱為鏡餅或丸餅，方形的則為切餅或角餅。主廚指出，日本傳統會在十二月廿八日開始於家中供奉鏡餅（一般是把一大一小的圓形年糕重疊），一直至一月十一日鏡開日再吃。年糕由於擺放了一段時間，質感極硬，煮成年糕湯會較為濕潤易吃。在田舍家裏，主廚就會特地在一月一日烹煮紅豆年糕湯，免費送給在場客人。至於平日，客人在爐端燒用餐過後，亦有年糕夾餅作為甜點，淺嘗年糕的軟糯口感。
田舍家
