新年一試捶年糕

文章日期:2018年12月22日

【明報專訊】華人過新年愛吃年糕,原來日本人過年也同樣會吃。以糯米製成的日本年糕軟糯黏喉,幾乎每年都有人樂極生悲,因吃年糕而「鯁死」。田舍家的爐端燒大番頭(即主廚)牛尾昌一就表示,近年雖然有人放棄傳統,但仍有不少人愛吃年糕過節,以取健康長壽的好意頭。

傳統製年糕需要二人合力完成。糯米粉漿蒸熟後,由一人負責大力捶打,另一人負責在旁邊加水搓壓。這個製作方法,如今仍可以在田舍家中體驗到。年糕打好後分成圓形或方形,圓形的被稱為鏡餅或丸餅,方形的則為切餅或角餅。主廚指出,日本傳統會在十二月廿八日開始於家中供奉鏡餅(一般是把一大一小的圓形年糕重疊),一直至一月十一日鏡開日再吃。年糕由於擺放了一段時間,質感極硬,煮成年糕湯會較為濕潤易吃。在田舍家裏,主廚就會特地在一月一日烹煮紅豆年糕湯,免費送給在場客人。至於平日,客人在爐端燒用餐過後,亦有年糕夾餅作為甜點,淺嘗年糕的軟糯口感。

田舍家

地址:尖沙嘴柯士甸道西1號

環球貿易廣場(ICC)101樓A舖

查詢:2972 2666

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