菜式二:黃酒雞

文章日期:2018年12月29日

【明報專訊】材料:

冰鮮雞……1隻

紅棗……2両

薑……3両

杞子……1両

黃酒……100毫升

糯米酒……200毫升

醃雞

鹽……2/3茶匙

調味

鹽……2/3茶匙

雞粉……半茶匙

做法:

1. 紅棗切絲,薑拍碎切粒,備用

2. 雞挖清內臟及洗淨瀝乾,然後砍去雞頸、腳、屁股,開膛斬件。建議斬小件一點會更易入味。用鹽將雞件內外抹勻

3. 熱鑊下油爆香薑粒,加入雞件以中火兜炒至略帶金黃色(約五成熟)

4. 先灒入3碗雞湯或滾水,再加黃酒、糯米酒、紅棗絲及杞子煮滾,適時調細火

5. 加入鹽及雞粉調味煮滾約10分鐘,轉到瓦煲

6. 冚上煲蓋,以細火煲20分鐘即可

■大廚心得

按喜好加黃酒

食譜建議糯米酒及老黃酒比例為2:1,不過若嫌酒味不夠,可依個人喜好再加黃酒。

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