【明報專訊】材料：
冰鮮雞……1隻
紅棗……2両
薑……3両
杞子……1両
黃酒……100毫升
糯米酒……200毫升
醃雞
鹽……2/3茶匙
調味
鹽……2/3茶匙
雞粉……半茶匙
做法：
1. 紅棗切絲，薑拍碎切粒，備用
2. 雞挖清內臟及洗淨瀝乾，然後砍去雞頸、腳、屁股，開膛斬件。建議斬小件一點會更易入味。用鹽將雞件內外抹勻
3. 熱鑊下油爆香薑粒，加入雞件以中火兜炒至略帶金黃色（約五成熟）
4. 先灒入3碗雞湯或滾水，再加黃酒、糯米酒、紅棗絲及杞子煮滾，適時調細火
5. 加入鹽及雞粉調味煮滾約10分鐘，轉到瓦煲
6. 冚上煲蓋，以細火煲20分鐘即可
■大廚心得
按喜好加黃酒
食譜建議糯米酒及老黃酒比例為2:1，不過若嫌酒味不夠，可依個人喜好再加黃酒。
