【明報專訊】農曆新年將至，賀節糕點幾乎是每年必吃，嫌傳統口味來去都是那幾款？如果將水果加入馬蹄糕，珍珠、榛子、奶黃加入年糕中，甚至將日本蠔豉加入蘿蔔糕，你又覺得夠新穎夠特別未？今年多間酒店及各大品牌推出特色糕點，賣相靚食味佳，絕非噱頭之作。過年用來招呼親友，一起嘗新味之旅，也一同「步步糕升」！
■荔枝馬蹄糕 陣陣玫瑰香
玫瑰及荔枝常見於不少西式甜品及麵包中，但原來放在中式馬蹄糕內亦出奇合襯，Dolce Dolce Kitchen & Gourmet主理人Esther Au今年就嘗試製作玫瑰荔枝馬蹄糕。除了一如以往以人手刨皮切馬蹄以確保質素外，又從山東嚴選優質玫瑰，她認為質素與保加利亞玫瑰不遑多讓，芳香而新鮮。另外，加入英國有機玫瑰水及台南天然荔枝乾，糕點用料豐富，香甜富風味。
◆銷售點：Dolce Dolce Kitchen & Gourmet 2151 0609
■菊花年糕 粒粒榛子
農曆新年美食多，令人吃至肚滿腸肥。海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄明白大家「過年（吃得）太重口味」，於是想到以清香菊花製作糕點。他選用上等杭州胎菊，浸泡隔渣後加入糯米粉及片糖拌勻，再放入烘得香脆的原粒榛子後蒸45分鐘，蒸起時帶柔和持久的菊花香。把菊花榛子年糕切件煎香，入口煙韌的同時有粒粒果仁，口感豐富。梁師傅溫馨提示，由於沒加防腐劑，只能於雪櫃保存14日，大家記得趁新鮮品嘗。
◆銷售點：海景嘉福洲際酒店海景軒或網上訂購bit.ly/icgscnypuddings-tc
■爽脆馬蹄糕 大「桔」大利
過年時，全盒總會放上兩顆桔，寓意新一年大吉大利。香港康得思酒店明閣行政總廚李悅發今年就以金桔製作馬蹄糕，好意頭之餘，味道亦帶清香甜美。醃好的金桔汆水切粒後，連同馬蹄和砂糖煮汁，加入馬蹄粉拌勻蒸煮。李師傅提醒大家，若想保持馬蹄爽脆口感，就要在切片後用冰水浸着，直至烹調時使用，把富貴金桔馬蹄糕切件輕煎片刻，再冲泡一壺鐵觀音，就是李師傅心目中的最佳嘗味方法，大家不妨試試。
◆銷售點：香港康得思酒店明閣3552 3028
■足料蘿蔔糕 蠔豉添鹹香
年菜常見以蠔豉入饌，取其「發財好市」之意頭，大師姐（麥麗敏）也不例外，每次家宴上的那道「蠔豉鬆」讓不少賓客回味無窮。今年她把蠔豉放入蘿蔔糕內，創作新口味的應節糕點。她指今次選用的日本蠔豉雖然來價高，但味道更鮮香濃郁。要把蠔豉放入糕內，工序可不簡單。除了要仔細清洗外，亦要先蒸以去除腥味，切粒後才可拌入蘿蔔糕內蒸煮。這一款新口味蠔豉蘿蔔糕，既有大師姐蘿蔔糕的一貫足料清甜，亦加添鮮味鹹香，值得一試。
◆銷售點：指定超級市場或網上訂購dashijie.com.hk
■柚子遇奶黃 年糕濃郁滋味
當柚子遇上奶黃，再加入年糕，你會認為這是「伏」的組合嗎？單純看牌面，中伏率的確很高，不過當你嘗過城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成的創作——柚子奶黃年糕的話，相信你一定大喊encore。賴師傅某日喝柚子茶時，突然想到用柚子配奶黃。他以吉士粉、奶粉等食材炮製濃郁奶黃味，除了加入柚子肉，同時以柚子蜜代替砂糖調味，使年糕甜度適中。打開真空膠套後，奶黃香隨即飄散空氣中，煎糕時奶黃味更為濃郁。入口除了有奶黃滋味，細嘗下更能感受到微微柚子清香，值得推介。
◆銷售點：城市花園酒店粵 2806 4918
■奶黃年糕 內藏QQ黑珍珠
別以為奶黃是專屬中秋節的味道，梁輝雄指出：「用奶黃做年糕好食過月餅，軟糯煙韌更香口！」為了防止口感過膩，梁師傅落足心機調配鹹蛋黃及奶的比例。
切開年糕，就會看到內藏粒粒黑珍珠，與黃色糕點相映成趣。原來他考慮過加入果仁、棗類、果乾等，最後認為珍珠效果最相襯。以木薯粉製成的珍珠，加入黑糖煮得軟糯，梁師傅形容：「入口有QQ口感，使奶黃年糕更有風味。」
◆銷售點：海景嘉福洲際酒店海景軒或網上訂購bit.ly/icgscnypuddings-tc
■果茶馬蹄糕 凍食也美味
對比年糕的煙韌，馬蹄糕口感一般較清爽軟滑。香港四季酒店中餐行政總廚陳恩德（德哥）今年為馬蹄糕創作新口味時，就加入果茶使糕點口味更輕盈清新。他曾試用薄荷檸檬茶，但由於味道太淡，缺乏餘韻，最後改用溫和舒適的德國草莓荔枝綠茶。茶底由冰乾草莓、荔枝、茉莉花、玫瑰花及綠茶組合而成，需以90℃熱水浸泡30分鐘，德哥說浸泡時間不能過長，否則茶湯變得苦澀。草莓果茶馬蹄糕除了可以煎香熱食，亦可以在蒸熱後放涼至室溫凍食，最適合不太冷的農曆新年。
◆銷售點：香港四季酒店龍景軒3196 0708
■新豬肉紅藜麥「素造」蘿蔔糕
近年純素食品選擇愈來愈多，Green Common今年就選用了Omnipork新豬肉製作素蘿蔔糕。除了有豐富的「豬肉」，同時加入爽脆紅藜麥增強口感。品牌又特地研發惹味純素XO醬，由香菇、金針菇、辣椒和天然香料等秘製而成，加入素蘿蔔糕內就更香口誘人。過年期間（2月1至13日）全線Green Common及Kind Kitchen供應「厚切年年有素糕」套餐，新豬肉XO醬紅藜麥蘿蔔糕、紫薯黑糖椰汁年糕及桃膠胎菊馬蹄糕每款1件，讓顧客一次過品嘗3種口味。
◆銷售點：Green Common門市或網上訂購www.greencommon.com/eshop/tc