【明報專訊】又到了士多啤梨當造的季節，看過日本的抹茶漩渦蛋糕，感覺很特別很迷幻，於是想想，不如做一個士多啤梨版本。
其實這也算是蛋糕卷的一種，不過這種捲法不一樣，像漩渦一樣由內而外捲出去。
粉紅色漩渦蛋糕配上寶石紅色的新鮮士多啤梨，還有擠成玫瑰花形狀的忌廉和玫瑰花形士多啤梨，讓整個蛋糕變得十分浪漫華麗，是今年新年或情人節的送禮甜蜜之選。
韓國士多啤梨 爽實清甜
這次用來自韓國的士多啤梨，形狀很精巧，口感爽實清甜。蛋糕體本身亦加入了新鮮打成蓉的士多啤梨醬，所以會有淡淡的士多啤梨味，口感偏濕和結實。因為水果的天然紅色經過高溫烤焗後會變淡，所以不得以加了點紅色食用色素，其實若不加也沒有影響。
另外，特意在糖漿中加入新鮮士多啤梨蓉，將糖漿掃在蛋糕上面，幫助保濕，口感更好之餘，再增添士多啤梨的香氣。
焗好趁軟 脫模切割
蛋糕焗好後，最好趁有餘溫、蛋糕仍然柔軟時，盡快完成脫模、撕走牛油紙和切割的步驟。然後塗抹好蛋糕的內餡，小心捲起，將一層一層蛋糕拼好。這次的蛋糕體雖然簡單，但裝飾的步驟比較多，所用的淡忌廉亦較多，先在蛋糕的表面和邊緣簡略抹上一層淡忌廉，想操作方便些，可放入雪櫃一小時，等忌廉變硬。之後可預備一個玫瑰形擠花嘴，在蛋糕四周擠出雪白的玫瑰形忌廉，如果無擠花嘴，也可用匙或叉畫出紋理裝飾。最後放上切成玫瑰花形的士多啤梨和切半的士多啤梨點綴便完成。
‧士多啤梨蛋糕材料
雞蛋……4隻
低筋麵粉……70克
牛奶 ……10毫升
無鹽牛油……20克
砂糖 ……80克
鹽……1/4茶匙
士多啤梨……50克
紅色食用色素……1滴
另備裝飾：士多啤梨……300克
‧士多啤梨糖漿
水……30毫升
士多啤梨……60克
砂糖……5克
1. 將60克士多啤梨和水加入打爛。
2. 加入砂糖，煮至沸騰即可，備用。
‧抹面忌廉
淡忌廉……400毫升
砂糖……40克
1. 淡忌廉放入大盤中，打發。
2. 分兩次加入砂糖，放入雪櫃備用。
‧士多啤梨蛋糕做法
1. 牛油用熱水坐融。將50克士多啤梨切碎粒，加入40克砂糖、牛奶和鹽，打成士多啤梨醬備用。
2. 將蛋黃和蛋白分開。蛋白放入一個大盤中，用中速打發出泡泡。
3. 蛋白打發至冒泡泡後，分兩次加入40克砂糖，用慢速打發至拉起蛋白有彎勾即可。
4. 預備另一個大碗，加入蛋黃、液態牛油、一滴紅色素和士多啤梨醬，攪勻。
5. 篩入麵粉，快速拌勻。
6. 加入1/3蛋白，先拌勻。
7. 再將剩下蛋白亦分兩次用刮刀輕輕拌入。
8. 準備好長方焗盤，鋪上牛油紙，倒入蛋糕漿。焗爐預熱180℃，焗20至25分鐘。
9. 出爐後，趁熱脫模。
10. 放上另一張牛油紙，將蛋糕反轉，撕走底下的牛油紙後，再反轉回正面。
11. 用清潔的尺輔助，將蛋糕切成條狀，短的一邊約4厘米闊。
‧組合
12. 在蛋糕上塗上士多啤梨糖漿。
13. 抹上淡忌廉。
14. 先將一顆完整的士多啤梨放在蛋糕條的一邊，捲起成為第一個圈，放在蛋糕碟上。
15. 將士多啤梨切成薄片，鋪在其餘的蛋糕條上。
16. 將蛋糕條接駁着第一個圈，一條一條圍下去，圍成一個大圓形。
17. 將突出的忌廉抹平。
18. 再將忌廉抹上蛋糕的表面和邊緣。
19. 在蛋糕上擠上玫瑰形的忌廉。
20. 放上切成玫瑰花形的士多啤梨，再加上餘下裝飾。可放進雪櫃一小時以上定型。
作者簡介：曾參與二○一三年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。現常來往港澳兩地，會在這專欄鑽研葡、法、意等歐陸菜式。著有《出走，走進法國人家廚房》及《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。網站：cookstuffs.com
