有話說﹕天然色素與人造色素蛋糕

文章日期:2018年3月27日

【明報專訊】今時今日相機食先嘅年代,大家為呃like可以去到幾盡?小朋友生日會,家長們選購嘅蛋糕,已經唔能夠只用一個「靚」字去形容,直情要令所有在場人士大叫「嘩!嘩!嘩!」先算有氣派。

之不過最近有家長在網上帖文,話小朋友食咗一個藍色造型蛋糕後,連大便都變成藍色,十分擔心。不過啲網民留言回應話「食得就預咗啦!」好似唔覺得有問題。講真Mama都曾經為阿女訂做一個造型好鬼靚嘅立體生日蛋糕,蛋糕上公仔有黑色頭髮,食完個嘴黑掹掹,問左整餅師傅話係竹炭粉,咁你話又有冇問題呢?

五顏六色的蛋糕,相信大部分都係人造色素,究竟係咪要敬而遠之?Mama即刻請教一下老友嘉璐(Carol Lam),佢曾經喺法國藍帶廚藝學院修讀法國菜及法國甜品課程,又成日花心思煮得意飯盒畀佢個寶貝女。嘉璐話,自己親手整嘢食,知道用咩材料最好!色素之中,有一種叫天然色素,主要由植物中提取,例如芋頭嘅紫色、紅菜頭嘅紅色等等,佢整蛋糕多數會用呢啲天然原材料製成嘅色素。但因為係天然色素,的確係較難做到好深色好鮮艷嘅效果。相比之下,化學色素做嘅蛋糕,顏色可以好鮮艷,十分搶眼,受歡迎都無可厚非,「喺我角度,食少少唔會有好大問題,始終都係可食用的色素;但最重要唔好大量食;同埋食蛋糕時,家長撥開糖皮、色素部分,唔好畀小朋友食咁多」。

嘉璐話好多天然食物都可以做到色彩繽紛嘅蛋糕,「你試下拎住紅桑子一陣,隻手會被染紅,花小小心思就可以用嚟整紅色嘅嘢食!」又或者將唔同顏色嘅水果左拼右拼,都已經可以做到一個好靚嘅蛋糕。好啦,Mama記住呢個貼士,下次都試下DIY畀兩隻馬騮仔先!

[Happy PaMa 教得樂 第183期]

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