【明報專訊】假日，我和朋友到茶樓歡聚吃點心，大家叫了滿枱點心，邊吃邊暢談，一樂也！
友人婉儀一邊吃着涼拌海蜇一邊問道：「海蜇係水母，理應水多和腍身，點解海蜇會咁彈牙呢？」
我趕快嚥下口中的蘿蔔糕，回答她說：「你講得對！因為水母是含高水分的軟體動物，所以在處理過程中生產商會加入明礬， 使海蜇變得有彈性及富口感。」
婉儀一聽到滿口佳餚原來皆是化學物品便急切地追問：「那麼，明礬對人體有害嗎？」其他朋友的目光都投射到我身上，期待着答案。
鋁濃度太高影響發育生育
我回答說：「明礬是硫酸鋁鉀，而鋁是金屬，多吃會影響健康。食物安全中心於2016年11月發現每公斤海蜇平均有800毫克鋁。若鋁在人體內的濃度太高，它會影響發育、生育和加速腦退化。」
婉儀驚慌地續問：「死啦！我剛才吃了半碟海蜇，會唔會好快變成老人癡呆？」
我回應：「婉儀，你剛才亦吃了叉燒包和馬拉糕，它們也混入了含鋁的食物添加劑以加強蒸包和蒸糕的膨脹、固化和穩定效果。」
成人一周最多可吃120毫克鋁
根據食安中心資料，每公斤包點約含65至280毫克鋁。聯合國糧食及農業組織∕世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會在2011年所制定的「暫定安全參考值」，鋁的「最高可容忍量」為：每周每公斤體重攝取2毫克鋁。一名60公斤重的成人，每周從食物中只能攝取不多於120毫克鋁；而一名30公斤重孩子，每周則只可攝取不多於60毫克鋁。
若每公斤海蜇含800毫克鋁，即每克海蜇含0.8毫克鋁。換句話說，一名60公斤的成人一周最多可吃150克海蜇，而一名30公斤的小孩只可吃75克海蜇。一碟海蜇點心約重135克，它含108毫克鋁（半碟則含54毫克鋁）。
每公斤無餡的叉燒包和馬拉糕含200毫克鋁，即每克含0.2毫克鋁。而一個無餡的叉燒包和一件馬拉糕分別重90和130克，即分別含18和26毫克鋁。
「婉儀，今日你大概已從海蜇、叉燒包皮和馬拉糕分別攝入了54、18和26毫克鋁，合共吃了98毫克鋁。再多吃一件馬拉糕便會超過鋁的『每周可容忍量』120毫克了。」
婉儀點頭道：「睇嚟，我未來一周要戒吃海蜇、叉燒包和馬拉糕了！」
作者簡介：香港大學生物學學院教授、太古海洋科學研究所科學家。平易近人，學生稱他「波波」。由Band 5學校到考獲獎學金到英國博士畢業，發現興趣才是求學之匙。育有一名「每事問」的9歲女兒，經歷二次成長，從孩子角度出發，帶着童心走進兒童的科探世界。
文﹕梁美儀
[Happy PaMa 教得樂 第188期]
