【明報專訊】近年韓國親子綜藝節目深受港人喜愛，名人父母跟孩子的互動經常成為網上熱話。現實中的韓國家庭，如何養兒育女？韓國父母如何照顧孩子的起居飲食？當地學生的補習文化到底是如何瘋狂？駐香港韓國文化院院長朴宗澤及韓裔廚師Mina Park，為大家分享當地人的育兒點滴。Mina更親自傳授家鄉泡菜食譜，充滿住家風味！
文：高嘉莉
圖：鄧宗弘
模特兒：Cathy Li、Christy Choi、Bread Yue
■飲食篇
重視與家人聚餐 「媽媽味道」無可比擬
作為家庭主婦，不時要為孩子張羅三餐而感到苦惱。香港人習慣「兩餸一湯，白飯任裝」。韓國人的家常菜，靚湯和米飯同樣是缺一不可，最常見韓式大醬湯配白飯或混穀飯。有趣的是，韓國人在家吃飯時也會伴以多款小菜，如泡菜、新鮮蔬菜、魚乾、肉類等。韓裔廚師Mina Park曾在本地韓國餐廳見過不少港人調亂了進食次序，她笑說：「Side dishes應該佐飯吃，而不是一開始便吃光。」
女孩幫媽媽做菜
如此「大陣仗」，不單是媽媽大顯身手的機會，也正好讓小朋友初嘗烹飪。在韓國，孩子下廚不是新鮮事，Mina的大廚之路亦是從家裏開始，「我小時候入廚房幫媽媽預備晚餐，直到如今，仍有不少女孩要入廚房幫忙」。不過，傳統韓國家庭都是由女性負責煮食，男孩子通常都不用幫手。
芸芸韓式小菜中，最為人熟悉的就是泡菜。據韓國泡菜間博物館資料顯示，有記載的泡菜種類達187種，當中又以大白菜做的最經典。Mina表示，傳統每家每戶都會炮製自己的泡菜。而準備泡菜的方法有很多，視乎不同地區而定。像Mina的家鄉全羅南道位於韓國西南方，盛產美食，其泡菜做法亦充滿特色，「因為我們家鄉屬於沿海地區，泡菜會加很多魚露、醃鹹蝦、醃生蠔。反之在韓國的北方，有些人會用牛肉湯。所以不同地區有不同變化，加上每個家庭有各自喜歡的味道，做法可謂千變萬化」。
不過小朋友吃辣又行嗎？Mina認為，很多韓國小孩都很會吃辣，大概是跟自小吃泡菜的習慣有關。其中一款深受韓國兒童歡迎的菜式，就是辣炒年糕。若真的怕辣，家長總有辦法。「我記得小時候不能吃得太辣，媽媽會把泡菜冲一冲水，從而冲走辣味。」
為子女度身訂做有「營」拌飯
不少韓國媽媽都重視子女的飲食營養，其中一款拿手菜就是韓式拌飯（bibimbap），做法是將米飯拌以不同種類的蔬菜、肉類，再加辣醬或醬油調味，不但營養豐富，更可以為孩子度身訂做。
若香港家長想為孩子炮製韓國家常菜，Mina推介韓式炒粉絲（Japchae），只需把醬油、菠菜、洋葱、紅椒、蘿蔔等食材同炒，製作簡單，賣相色彩繽紛，韓國孩子都很愛吃。「韓國人很重視母親做的菜，因為每個媽媽做出來的菜式味道都很難跟別人比較。她們為家人做飯的愛和心機，可以傳遞到食物上。」她憶述以往媽媽總會花整個下午去準備晚餐，如此花費心力，因為韓國人都很重視與家人聚餐的時光。
[Happy PaMa 教得樂 第192期]
