DIY正宗韓國泡菜 - 20180529 - FAMILY - 明報OL網

DIY正宗韓國泡菜

文章日期:2018年5月29日

【明報專訊】Mina公開其家族的泡菜食譜,易做又好吃,齊齊跟她學做正宗韓國泡菜!

■材料:

a. 鹽水浸菜

˙大白菜……2棵

˙凍水……14杯*

˙粗鹽……1 3/4杯*

b. 糯米漿

˙糯米粉……3湯匙

˙熱水……3湯匙

˙常溫水……3杯*

c. 醃料

˙韓國辣椒粉……1 1/4杯*

˙白蘿蔔(切成火柴棒狀)……半條

˙青葱(切成1吋)……8棵

˙韭菜(切成1吋)……12棵

˙蒜頭(切成蓉)……1個

˙薑蓉……4湯匙

˙魚露……1/4杯*

˙韓國醃鹹蝦……3湯匙

˙芝麻(經烤烘)……3湯匙

˙鹽……1茶匙

* 1杯容量為250ml

■製作方法:

(1)除去大白菜腐爛的外葉,再把它洗淨,切成四等份。

(2)將3/4杯粗鹽倒入14杯凍水備用。

(3)將剩餘的粗鹽平均塗抹在每塊菜葉上。

(4)把用鹽醃好的大白菜浸入鹽水中。為免大白菜浮起,可用鍋子壓住大白菜浸泡過夜。

(5)取出收縮了的大白菜,用凍水冲洗,再花數小時晾乾水分。

(6)把3湯匙熱水加入糯米粉,攪拌直至平滑,形成糯米糊。

(7)把糯米糊和3杯常溫水倒進平底鍋,把火力調高至猛火,其間不斷攪拌混合物至起泡,米漿變稠便可熄火備用。

(8)把一杯分量的糯米漿混合醃料調味。

(9)用雙手把糯米漿均勻塗抹在每塊大白菜葉內外。

(10)把醃好的大白菜裝入玻璃瓶,建議在瓶頂預留一至兩吋空隙。

(11)把玻璃瓶密封並在室溫存放一至兩天。

(12)將玻璃瓶放入雪櫃發酵至少一星期即可食用。

■有片睇︰

link.mingpao.com/54396.htm

[Happy PaMa 教得樂 第192期]

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