【明報專訊】Mina公開其家族的泡菜食譜，易做又好吃，齊齊跟她學做正宗韓國泡菜！
■材料：
a. 鹽水浸菜
˙大白菜……2棵
˙凍水……14杯*
˙粗鹽……1 3/4杯*
b. 糯米漿
˙糯米粉……3湯匙
˙熱水……3湯匙
˙常溫水……3杯*
c. 醃料
˙韓國辣椒粉……1 1/4杯*
˙白蘿蔔（切成火柴棒狀）……半條
˙青葱（切成1吋）……8棵
˙韭菜（切成1吋）……12棵
˙蒜頭（切成蓉）……1個
˙薑蓉……4湯匙
˙魚露……1/4杯*
˙韓國醃鹹蝦……3湯匙
˙芝麻（經烤烘）……3湯匙
˙鹽……1茶匙
* 1杯容量為250ml
■製作方法：
（1）除去大白菜腐爛的外葉，再把它洗淨，切成四等份。
（2）將3/4杯粗鹽倒入14杯凍水備用。
（3）將剩餘的粗鹽平均塗抹在每塊菜葉上。
（4）把用鹽醃好的大白菜浸入鹽水中。為免大白菜浮起，可用鍋子壓住大白菜浸泡過夜。
（5）取出收縮了的大白菜，用凍水冲洗，再花數小時晾乾水分。
（6）把3湯匙熱水加入糯米粉，攪拌直至平滑，形成糯米糊。
（7）把糯米糊和3杯常溫水倒進平底鍋，把火力調高至猛火，其間不斷攪拌混合物至起泡，米漿變稠便可熄火備用。
（8）把一杯分量的糯米漿混合醃料調味。
（9）用雙手把糯米漿均勻塗抹在每塊大白菜葉內外。
（10）把醃好的大白菜裝入玻璃瓶，建議在瓶頂預留一至兩吋空隙。
（11）把玻璃瓶密封並在室溫存放一至兩天。
（12）將玻璃瓶放入雪櫃發酵至少一星期即可食用。
■有片睇︰
[Happy PaMa 教得樂 第192期]
