【少鹽低鈉唔怕無味道】唔用豉油點調味?天然調味料幫到你!健康3食譜

文章日期:2017年11月15日

消委會報告出爐,食肆小菜多屬高鹽或高脂。其實少鹽飲食健康啲,亦不難做到,除了少用豉油醬油,想有味道而食得健康,可用天然調味料!有註冊營養師指出,要保持標準血壓和健康體魄,可利用天然調味料增加食物味道,如薑、葱、蒜頭、檸檬汁、芥末、醋、香茅、八角、香草等。食環署也列出健康飲食建議,小編推介以下3個健康食譜:

(1)番茄洋葱燴比目魚

材料:番茄(切角)2個、洋葱(切角)半個、紅蘿蔔(切角)4両、青豆2両、比目魚1件、薑(切片)1塊、蒜頭(切碎)2粒

調味料:鹽及胡椒粉 少許、糖1茶匙、清水6両

芡汁:生粉1茶匙、清水2茶匙

做法:

1. 比目魚下少許鹽、生粉,醃約5分鐘。

2. 燒滾水,加入青豆、紅蘿蔔略煮,瀝乾備用。

3. 下油爆香薑、蒜,慢火將比目魚煎至7成熟,加入其他材料、調味料煮至全熟。

4. 下生粉水埋芡,最後以芫茜伴碟。

健康貼士:比目魚含豐富DHA,而新鮮番茄亦是營養豐富的天然配料。

(2)雞肉露筍卷

材料:雞腿肉(切薄片)6両、露筍(切段)3條、乾迷迭香 少許、黑胡椒碎 少許

調味料:鹽 1/4茶匙、清水2茶匙、生粉2茶匙

粉漿:麵粉2茶匙、清水2茶匙

做法:

1. 雞腿肉加入調味料拌勻;露筍焯至軟身,瀝乾備用。

2. 雞腿肉上放露筍後捲起,用粉漿封口。

3. 熱鑊下油,放入雞腿肉露筍卷,灑上乾迷迭香、黑胡椒碎,慢火煎至金黃色。

健康貼士:露筍含豐富葉酸,而天然食材如乾迷迭香及黑胡椒碎則能帶出食物味道。

(3)海帶蒸雞卷

材料:海帶(浸泡後切段)2両、雞腿肉(切碎)4両、紅蘿蔔(切條)5錢、西蘭花5両、紅辣椒(切粒)少許、薑(切薑米)1片、韭菜2棵

醃料:鹽 半茶匙、生粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉 少許

芡汁:清水3両、鹽 半茶匙、生粉2茶匙

做法:

1. 雞腿肉加入醃料、薑米拌勻。在海帶上放適量雞腿肉和紅蘿蔔,捲起後用韭菜綁緊,大火蒸約10至12分鐘。

2. 西蘭花用10両滾水、半茶匙鹽、少許糖、1湯匙薑汁酒、半茶匙油焯熟,盛起伴邊。

3. 下芡汁埋芡,淋在海帶卷上。

4. 最後以小番茄和芫茜伴碟,灑上紅辣椒粒即可。

健康貼士:海帶含鈣質及鎂質,有助降血壓;西蘭花及紅辣椒含豐富維他命C,有助保護血管。

資料來源:明報、食物環境衛生署

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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