冰皮月餅食譜2:冰皮月餅 綠豆餡‧奶黃餡任揀

文章日期:2018年08月28日

冰皮月餅DIY更好味!網編朋友彭太每年中秋節都會親手炮製冰皮月餅送給朋友,製成品的骰迷你,甜度適中,吃過的朋友均讚不絕口,她大方分享自家冰皮月餅食譜,公諸同好。

綠豆冰皮月餅食譜(10個迷你月餅)

餅皮材料:麵粉 1/4量杯、糯米粉 1/2量杯、粘米粉 1/2量杯、砂糖 4湯匙、鮮奶 1量杯、煉奶 4湯匙、生油 2湯匙

餡料:綠豆蓉

1. 開邊綠豆半斤,洗淨後加水煮腍。慢火煮至乾水。

2. 加入6湯匙砂糖、3湯匙麵粉,與綠豆蓉混合。(若加1/2量杯淡奶,會令綠豆蓉較滑,砂糖分量可自行調較)

3. 開鑊燒熱加油,放入綠豆蓉,炒至稍為乾身即可,冷卻備用。

餅皮製作方法:

1. 將皮料混合攪勻成糊狀,用篩隔過。

2. 以大火蒸30分鐘,取出待涼,再搓成軟滑適中的粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄,包入餡料,放入已灑乾熟粉(用白鑊乾炒糯米粉至微黃色)的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。(如用膠餅模,只須推出月餅)

4. 製成的月餅,隨即放入雪櫃冰格。

奶黃冰皮月餅食譜(10個迷你月餅)

餅皮材料:麵粉 1/4量杯、糯米粉 1/2量杯、粘米粉 1/2量杯、砂糖 4湯匙、鮮奶 1量杯、煉奶 4湯匙、生油 2湯匙

奶黃餡:

A. 椰漿 1細盒、麵粉 1/4量杯、吉士粉 1/4量杯、砂糖 3湯匙、水 1/2量杯

B. 牛油 30克、蛋黃 2隻(搗成蓉)

方法:

1. 將A材料攪勻成糊狀,用篩隔過。

2. 加入牛油慢火攪煮熟,加入B材料。(若不加蛋黃蓉,改加可可粉便成朱古力餡)

餅皮製作方法:

1. 將皮料混合攪勻成糊狀,用篩隔過。

2. 以大火蒸30分鐘,取出待涼,再搓成軟滑適中粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄,包入餡料,放入已灑乾熟粉(用白鑊乾炒糯米粉至微黃色)的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。(如用膠餅模,只須推出月餅)

4. 製成的月餅,隨即放入雪櫃冰格。

幾時食得?

‧如心急,製成後可立即吃,只是月餅沒有「凍凍哋」的感覺。

‧放入雪櫃冰格約30分鐘,待月餅皮微硬,便可進食。

‧放在冰格一晚後,月餅會完全「變硬」,食用前只須將冰皮月餅放在雪櫃下格約1小時,又或置於室溫30分鐘。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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