【食材處理‧冬菇篇】清水洗冬菇唔夠乾淨?家務助理導師教燜冬菇爽口貼士

文章日期:2018年10月23日

冬菇是常用的食材,如何清洗冬菇也有學問!香港民主民生協進會職業訓練中心資深家務助理導師張鳳娟(Winnie)分享處理乾貨冬菇的技巧,她提醒,由於冬菇在曬乾的過程中,菌褶會逐漸向內捲,容易埋藏沙或昆蟲等雜質,因此烹調前,要先洗淨菌褶內的污垢。

處理冬菇秘訣:

先用清水浸泡冬菇,直至冬菇完全變軟,然後剪去菇蒂。再以生粉搓洗冬菇後過水,重複此步驟一次,從而徹底洗淨並去除冬菇的澀味。

燜冬菇爽口貼士:

想冬菇更有口感?張鳳娟建議「先蒸後燜」,在冬菇瀝乾水分後,以適量油和黃砂糖撈勻冬菇,然後隔水蒸冬菇20分鐘,再燜製約1小時。燜製末段15分鐘,加入蠔油和生粉芡,可令燜冬菇滑嫩爽口又入味。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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