雞翼篇‧食材處理:急凍雞翼清洗秘訣 粗鹽搓洗辟雪味

文章日期:2018年11月21日

烹調急凍食物前,必須經過解凍程序,香港民主民生協進會職業訓練中心資深家務助理導師張鳳娟(Winnie)教路,以急凍雞翼示範處理急凍食材的方法。

清洗急凍雞翼秘訣:

急凍雞翼解凍後,先清洗雞翼的雪粒和血水,然後以適量粗鹽搓揉雞翼,再沖水洗淨雞翼,以除掉雪味及雞翼表面的污垢。可視乎雞翼的乾淨程度,重複用粗鹽搓洗的步驟,然後繼續後續的烹調步驟。

【小貼士】粗鹽分量因應雞翼大小而定,如12隻大急凍雞翼,可用1至2湯匙粗鹽搓洗。

解凍食物貼士:

- 一般情況下,從冰格取出急凍雞翼後,放入冷藏格約數小時,便可自然解凍。

- 張鳳娟提醒,切忌將急凍食物由冰格取出後,直接放在水槽中解凍,否則容易滋生細菌。

- 切忌直接用熱水、薑葱為急凍食物「汆水」,否則一冷一熱的過程,會破壞食物纖維,減低食物的入味程度,亦不能去除雪味。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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