【女中醫x師奶靚湯食譜】粉葛鯪魚湯 舒筋活絡兼祛濕 - 20180302 - HOT PICK - 明報OL網

【女中醫x師奶靚湯食譜】粉葛鯪魚湯 舒筋活絡兼祛濕

文章日期:2018年3月2日

不少人喜歡以粉葛煲湯,加入鯪魚和豬腱可以令湯水更鮮味。喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li分享「粉葛鯪魚湯」食譜;註冊中醫師葉麗斌則表示,此湯水性質平和,四季皆宜,潮濕時飲用更有助祛濕利水。

粉葛鯪魚湯(2人分量)

材料:

粉葛 1件(可指明要2人分量,並請店主代為去皮及切件)

鯪魚 1條

扁豆 15克

赤小豆 15克

陳皮 1片

蜜棗 2粒

厚薑片 2片

豬腱 $40

油 適量

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 鯪魚洗淨及去除內臟,以廚房紙吸乾魚身水分。以一片薑和油熱鑊,將魚的兩邊煎至金黃色,放暖後以煲湯魚袋盛好備用。

2. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。

3. 豬腱汆水後,用凍水過冷河備用。

4. 洗淨扁豆及赤小豆,浸約10分鐘。

5. 洗淨粉葛及蜜棗備用。

6. 水滾後放入所有材料(包括另一片薑),再水滾後調細火,煲約2至2.5小時即成。

師奶Bonnie Li貼士:粉葛重身,尤其要定時拌勻湯水,如每30分鐘拌勻一次,以免「黐底」。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

- 粉葛解肌退熱、生津解渴、升陽止瀉、舒筋活絡。鯪魚甘平無毒、扁豆健脾祛濕、赤小豆健脾利水。粉葛鯪魚湯性質平和,四季皆宜,潮濕時飲用更佳,夏秋季節時,一星期飲用1-2次已足夠。

- 煲製時間不宜太長,用明火煲2個半小時為佳,否則煲太耐會變成老火湯,反而有燥熱的反效果,營養也會流失。如用壓力煲或智能煲,有助短時間令粉葛和豆類煮腍。

痛風人士不宜飲用,消化力弱人士不宜吃太多湯渣。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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