【女中醫x師奶靚湯食譜】西洋菜瑤柱章魚湯 清熱潤肺益髓

文章日期:2017年10月6日

西洋菜湯清熱潤肺,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li推介「西洋菜瑤柱章魚湯」。註冊中醫師葉麗斌認為,此湯水適合秋天飲用,除了清熱潤肺,更可滋陰益髓及益氣養血。

西洋菜瑤柱章魚湯(2人分量)

材料:

西洋菜 1札

乾章魚 1隻

乾瑤柱 6粒

陳皮 1片

蜜棗 2粒

南北杏 各10克

豬腱 $40

粗鹽 適量

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 洗淨章魚,去除眼珠後浸約1小時備用。

2. 以粗鹽水浸西洋菜5至10分鐘,然後以流動清水洗淨西洋菜,浸水洗菜步驟可重複3至4次。

3. 豬腱汆水後用凍水過冷河備用。

4. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。

5. 水滾後放入材料(乾瑤柱除外),水滾後調細火,煲約1.5小時後放入乾瑤柱,再煲約1小時即成。

師奶Bonnie Li貼士:

- 喝湯時喜歡連渣齊吃的話,可選大隻乾章魚,清洗時要留意章魚有否插着竹籤,煲湯時宜去除竹籤。

- 吃湯渣者,乾瑤柱不宜過早煲,否則容易散開及溶化。若不吃湯渣,則可在最初連同其他材料一次過煲。乾瑤柱味道香鹹,各人口味不同,偏好濃或淡味湯水的人可自行調整乾瑤柱分量。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

- 西洋菜清熱潤肺、瑤柱滋陰益髓、章魚益氣養血、南北杏清熱化痰。西洋菜瑤柱章魚湯適合夏秋飲用,尤其瑤柱和章魚比較滋補,一星期飲用1-2次即可。

- 痛風者不宜飲用此湯,體質虛寒人士則不宜多飲。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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