栗子食譜1:栗子燜雞 家務助理教栗子去衣妙法

文章日期:2019年01月09日

栗子有養胃健脾作用,可烹調家常菜、煲湯、做甜品等。經常入廚的家務助理唐燕雲(雲姨)分享栗子燜雞食譜及栗子去衣妙法。

栗子燜雞

材料:

雞髀 2隻(斬件)

栗子(半剝殼)約半磅

雲耳 適量

乾葱頭 6粒

薑 8片

洋葱 半個(切條)

紅棗 2粒(去核)

葱段 適量

製法:

1.雞髀洗淨,斬件,以糖、鹽、豉油、酒各1茶匙調味,備用。

2.栗子去衣備用。

【去衣方法】將半剝殼栗子放入滾水中,煮約2分鐘撈起,趁熱時,以毛巾捽,栗子衣就會脫落。

3.栗子先以油略炒備用,燜煮時便不會碎成粒狀。

4.鑊加油燒熱,先爆香薑、乾葱頭、洋葱,加入雞髀炒至金黃色,再加雲耳、紅棗,加酒略炒,然後加水至剛好蓋過材料,最後放栗子燜至收水。

5.視乎喜好加入蠔油或豉油上色調味,上碟前加入葱段即成。

【小貼士】雲姨建議,若炒或燜餸菜,可買圓碌碌的栗子,味道較甜。扁身的栗子較硬,適宜煲湯

整理:Janice Hui yhhui@mingpao.com

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