【女中醫x師奶靚湯食譜】雪耳椰子煲雞 滋潤補虛

文章日期:2017年12月1日

雪耳滋陰潤肺,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li推介「雪耳椰子煲雞湯」,材料豐富,亦可當作「做節」湯與家人同喝。註冊中醫師葉麗斌表示,此湯水有滋潤補虛作用,尤其適合秋冬飲用。

雪耳椰子煲雞 (5-6人分量)

材料:

椰子 1個(附1袋椰子水)

乾雞 1隻

雪耳 4-5個(細)

急凍螺頭 3-4個

薑 1件(煲湯用)及3片(螺頭汆水用)

蜜棗 3粒

紅棗 6-8粒

葱 1小棵

燒酒 半湯匙

豬腱 $30

水 8碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1.洗淨雪耳的深色污垢及去椗,然後浸約1小時。

2.清除乾雞內臟,去雞皮及汆水(有助減少湯水的油膩感)。

3.螺頭解凍,用舊牙刷洗擦乾淨。在小湯煲煮水,水滾後放薑(去皮)、葱(洗淨切根,可打成小結)、燒酒、螺頭,中小火汆水約5分鐘,然後以凍水過冷河,螺頭一開二備用。

4.豬腱汆水後用凍水過冷河備用。

5.薑去皮洗淨、紅棗洗淨去核、蜜棗洗淨備用。

6.水滾後放入所有材料(椰子水除外),再水滾後調細火,煲約2小時,加入椰子水,調中細火煮滾湯水後,調細火煮約30分鐘即成。

師奶Bonnie Li貼士:

‧視乎人數,多人可用1個大椰子,少人可用1個細椰子。可在泰國食品店購買椰子,店方通常會去皮、起肉、切件,並附椰子水。椰子水不用過早加入湯水中,以免香味被揮發掉。

‧煲湯用乾雞可在雞檔購買,個人通常吃嘉美雞。店方通常會去頭和尾,然後一開二。

‧可選用數個細雪耳,或大雪耳一開二後以半個入湯,而豬腱可提升雞湯的鮮味。

‧此湯水可連湯渣齊吃,包括雞、雪耳、螺頭和豬腱,而椰子雖然煲湯後會失去味道,但喜歡嚼勁的朋友也可品嘗。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧椰子肉甘溫及益氣補虛、椰子水甘涼及清熱生津解渴、雪耳滋陰潤肺、螺頭滋陰潛陽。

‧此湯有滋潤補虛作用,適合秋冬飲用,一星期飲用1-2次已足夠。

高血壓、糖尿病、肥胖人士不宜飲用過量,痛風者不宜飲用。胃病人士,不宜吃太多椰子肉,以免較難消化。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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