聖誕美食DIY·食譜:黑芝麻炸湯圓x番茄南瓜湯 啖啖暖入心

文章日期:2017年12月11日

要為聖誕派對畫上完美句號,少不了一份自製甜品,手作人Perine Cheng分享自家食譜,以黑芝麻入饌,炸成粒粒金黃色的香口湯圓,表面酥脆、內裏口感煙韌,加上濃香番茄南瓜湯,熱辣辣暖入心。

炸湯圓

材料

黑洋酥 20粒(即黑芝麻餡;一盒約50粒,約30至40元)

糯米粉 150克

溫水(不燙手為佳) 適量

白芝麻 適量

黑芝麻 少量

油 500-600毫升

製法

1. 用溫水開糯米粉,逐次逐少加溫水,輕力搓揉糯米粉糰至表面光滑及不黏手。

2. 取適當分量的糯米粉糰,輕微壓平,放入一粒黑洋酥餡料,搓至糯米粉糰密封包裹黑洋酥。

3. 混合白芝麻及黑芝麻,將糯米粉糰放在芝麻堆碌數次,令芝麻沾於糯米粉糰上。

4. 小鍋內加油燒熱(約攝氏120度),放入湯圓,細火炸約2分鐘,或至湯圓浮起、表面呈金黃色即成。

Perine貼士:

‧可隨個人口味轉換餡料,嗜甜者可用紅豆蓉(4-5安士,上海食品店有售),也可用花生醬(4-5安士,花生醬偏鹹,需加3-4茶匙糖平衡味道)作為炸湯圓餡料。

‧搓揉糯米粉糰時,宜搓至表面光滑、不黏手,避免湯圓過乾裂開或過濕變「糊仔」。

‧外面的白芝麻及黑芝麻分量宜八比二,或全用白芝麻,口感香口惹味。避免全用黑芝麻,否則難以辨識湯圓有否炸焦。

番茄南瓜湯(4人分量,每人約2碗)

材料

番茄 6個

中國南瓜 1/4個

紅蘿蔔 1條

無花果乾(Sun-dried)3粒

豬腱 $25-$30

水 2公升(明火煲湯)

製法

1. 番茄洗淨後一開三。

2. 南瓜洗淨後去籽、刮瓤、除椗。

3. 紅蘿蔔洗淨後去皮、切件。

4. 無花果剪開底部幫助出味。

5. 水滾後放入所有材料,再水滾後調中小火,煲約2小時即成。

Perine貼士:可用蜜棗取代無花果,為湯頭熬出甜香,亦可加鹽調味。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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