【當造蔬果】四季豆低卡·多纖維 營養師提醒:生吃會中毒

文章日期:2017年12月12日

不少人喜歡吃四季豆,爽口有嚼勁,但原來部分人不宜多吃,更不應生食四季豆!註冊營養師周詠苑(Jessa)為大家講解:

四季豆有乜好?

屬蔬菜類,低卡路里豐富纖維,可以增加飽肚感。

四季豆營養含量(175克)

熱量      40卡路里

碳水化合物   10克

蛋白質     2克

胡蘿蔔素    600國際單位(IU)

生食四季豆中毒?

周詠苑引述食物安全中心資料稱,豆類食物(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)含植物血球凝集素(phytohaemagglutin),是天然毒素。倘若進食未經煮熟的四季豆,在1-3小時內,可能引致食物中毒,患者會嘔吐、腹瀉、噁心等,因此不宜生食四季豆。

她提醒,食用前可先將四季豆浸透,經沸水高溫烹調及徹底煮熟,便可破壞毒素,安全食用;而罐頭豆經過徹底的高溫處理,不用再度烹煮亦可食用。

什麼人慎吃?

- 糖尿病人:勿以為四季豆屬蔬菜類便可盡情吃,因為兩碗四季豆,相當於半碗飯的澱粉質,多吃而未能消耗,有機會令血糖突然上升,宜每餐吃少於一碗分量的四季豆,或諮詢醫生專業意見。

- 胃氣脹者:豆類食物容易「製氣」,引致多屁、嗝氣、胃氣脹的機會,故不建議經常食用。

文:黃廷希  thwong02@mingpao.com

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