【女中醫x師奶靚湯食譜】淮山杞子響螺雞腳湯 健脾明目滋補 - 20180223 - HOT PICK - 明報OL網

【女中醫x師奶靚湯食譜】淮山杞子響螺雞腳湯 健脾明目滋補

文章日期:2018年2月23日

以雞腳煲響螺香潤可口,是不少人心中的「煮家靚湯」,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li分享「淮山杞子響螺雞腳湯」食譜,湯料足秤,甚至可以招呼親朋好友。註冊中醫師葉麗斌表示,此湯水健脾補腎,滋補身體。

淮山杞子響螺雞腳湯(7人分量)

材料:

淮山 10-15克

杞子 10-15克

響螺頭 4個(大)

雞腳 12隻

豬腱 $55

圓肉 8-10粒

蜜棗 4粒

陳皮 1片

薑 1件(煲湯用)、3片(螺頭汆水用)

葱 1小棵

燒酒 半湯匙

水 10碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。

2. 螺頭以舊牙刷洗擦乾淨。在小湯煲煮水,水滾後放薑(去皮)、葱(洗淨切根,可打成小結)、燒酒、螺頭,中小火汆水約5分鐘,然後以凍水過冷河,螺頭一開二備用。

3. 雞腳洗淨(尤其洗淨腳趾間的污垢)及去腳甲。雞腳與豬腱洗淨後,一同汆水:煲滾水後放入雞腳與豬腱,汆水約5分鐘,以凍水過冷河備用。

4. 淮山、杞子、蜜棗洗淨後浸約5分鐘。煲湯用薑塊去皮備用。圓肉洗淨備用。

5. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2至2.5小時即成。

師奶Bonnie Li貼士:

· 湯水足料,要定時拌勻湯水,如每30分鐘拌勻一次,以免「黐底」。

· Bonnie以淮山杞子響螺雞腳湯招呼朋友,因此湯料分量較多;倘若只有2人飲用,湯料分量可減半。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

· 淮山健脾益胃。杞子補益肝腎、滋陰養血、益精明目。雞腳養筋健骨。

· 響螺頭滋陰潛陽、益肝腎。如用急凍響螺頭,應用薑片汆水;如用響螺頭乾,宜預先一晚浸開再汆水。

· 淮山杞子響螺雞腳湯健脾補腎,亦較滋補,適合秋冬一星期飲用1-2次,春夏亦可偶爾飲用。 

· 痛風人士不宜飲用響螺頭湯,宜以其他食材代替。高膽固醇者不宜食用太多雞腳。感冒時不宜飲用此湯水。體質燥熱者,不宜飲用太多,亦不宜煲超過2.5小時。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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