【女中醫x師奶靚湯食譜】蓮藕螺頭淮山杞子湯 滋陰健脾補腎

文章日期:2018年01月19日

蓮藕烹調方法多,配螺頭煲湯味道香濃,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li推介「蓮藕螺頭淮山杞子湯」。註冊中醫師葉麗斌表示,蓮藕健脾、螺頭滋陰、加上淮山杞子煲製,有滋潤健脾補腎作用。

蓮藕螺頭湯(2人分量)

材料:

蓮藕 1節(中型)

響螺頭 2個(大)

淮山 10-15克

杞子 10克

綠豆 10-15克

圓肉 6-8粒

陳皮 1片

蜜棗 2粒

豬腱 $40

薑 1件(煲湯用)及3片(螺頭汆水用)

葱 1小棵

燒酒 半湯匙

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。

2. 螺頭以舊牙刷洗擦乾淨。在小湯煲煮水,水滾後放薑(去皮)、葱(洗淨切根,可打成小結)、燒酒、螺頭,中小火汆水約5分鐘,然後以凍水過冷河,螺頭一開二備用。

3. 圓肉、淮山、杞子、綠豆、蜜棗洗淨後浸約15分鐘。煲湯用薑塊去皮備用。

4. 蓮藕洗淨後去頭及尾、去皮、切件。

5. 豬腱汆水後以凍水過冷河備用。

6. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

· 蓮藕健脾養血止瀉;圓肉健脾寧心;螺頭滋陰潛陽、補益肝腎;淮山健脾補腎;杞子補益肝腎、滋陰養血、益精明目;綠豆清熱解毒。

· 響螺頭滋陰潛陽、益肝腎。如用急凍響螺頭,應用薑片汆水;如用響螺頭乾,宜預先一晚浸開再汆水。

· 此湯較滋潤,整體而言有健脾補腎作用,其中綠豆本身雖然有清熱解毒之效,但分量不多,烹煮後性質轉為平性,所以不會太涼。此湯滋補,可偶爾飲用。

· 胃脹胃痛人士不宜吃太多湯渣,因蓮藕較難消化。痛風者不宜飲用響螺頭及豆類,宜以其他食材代替。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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