【新年過後食清啲?】簡單素菜2食譜 健康有營養 - 20180221 - HOT PICK - 明報OL網

【新年過後食清啲?】簡單素菜2食譜 健康有營養

文章日期:2018年2月21日

農曆新年期間,不少餸菜較肥膩,容易吃滯。如果想吃得清淡一些,以下2個簡單、健康又有營養的素菜食譜,是不錯的選擇,大家不妨試試:

菇菌炒雜菜(6人分量)

材料:

翠玉瓜(綠色及黃色) 200克

雲耳(乾)  4克

洋葱  1/4個(約 40克)

秀珍菇 80克

蒜茸 2茶匙

薑片 4小片

紹酒 1湯匙

植物油* 3茶匙

*植物油如花生油、芥花籽油、粟米油等。

調味:

鹽及糖 半茶匙、生抽2茶匙

製法:

1. 洗淨秀珍菇和翠玉瓜,翠玉瓜去瓤及切小件,備用。

2. 煲滾水,放入秀珍菇和翠玉瓜灼約 3 分鐘後盛起。

3. 雲耳用清水浸透,洗淨後撕成小塊;洋葱去衣、洗淨及切塊

4. 於易潔鑊燒熱油,爆香蒜茸及薑片,加入洋葱兜炒;再放入雲耳、秀珍菇和翠玉瓜,放入調味料炒至熟,最後沿鑊邊贊酒及兜炒即成。

健康貼士:菇、菌和瓜菜皆含豐富膳食纖維、維生素及礦物質,能維持身體機能正常。

冬菇四季豆鮮竹結(4人分量)

材料:

鮮腐竹 3條半(約90克)

冬菇 (乾) 3隻 (約12克)

四季豆 2両(80克)

紅蘿蔔 半條(約75克)

植物油* 3茶匙

*植物油如花生油、芥花籽油、粟米油等。

調味: 鹽 半茶匙、生抽 1湯匙、麻油及糖 1茶匙、清水2/3杯(約160毫升)

芡汁:生粉1.5茶匙、清水2湯匙

製法:

1. 鮮腐竹沖淨浸軟,切段及打結,備用。

2. 冬菇浸軟、去蒂後切條;四季豆洗淨去硬邊後切段;紅蘿蔔去皮、洗淨及切段,備用。

3. 熱鑊下油,加入冬菇、四季豆、紅蘿蔔兜炒,加入調味料及腐竹結煮滾,蓋上鍋蓋炆煮至入味。

4. 拌入芡汁埋芡即成。

健康貼士:鮮腐竹含豐富蛋白質,容易咀嚼,適合胃口欠佳的人士進食。

資料來源:衛生署基層醫療統籌處衛生署有「營」食肆運動網站

文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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