【情人節食譜】DIY熊仔玻璃曲奇 小清新甜入心

文章日期:2018年02月01日

情人節想向摯愛送上甜蜜心意,可親自炮製愛心曲奇。烘焙教室My Kitchen by JOANNE的店主Joanne示範熊仔玻璃曲奇製法,伴隨小清新糖珠綴飾更顯心思。

熊仔玻璃曲奇(約10件)

材料:

硬糖 10粒

砂糖 20克

雞蛋 25克

低筋麵粉 160克

糖霜 20克

發粉 1/4 茶匙

無鹽牛油 70克

糖珠 適量

飲用水 適量

製法:

1. 牛油在室溫放軟,以打蛋器打鬆。

2. 加入砂糖,以打蛋器拌勻。

3. 倒進雞蛋,以打蛋器拌勻。

4. 加入乾材料(低筋麵粉、糖霜、發粉)後,以打蛋器拌勻。

【小貼士】加入乾材料後,宜先將材料輕力攪勻,然後再開動打蛋器,避免粉狀物「塵土飛揚」。

5. 將麵糰倒入密實袋,隔袋搓揉麵糰,至麵糰黏合均勻、不會散開即可。

6. 麵糰上下均放保鮮紙,用棍將麵糰滾平至厚約3毫米,然後以保鮮紙包裹麵糰,並打平放進雪櫃30分鐘,製成餅底。

【小貼士】滾平麵糰時,每一下都應均勻滾及整個麵糰;滾至麵糰邊緣時,避免直接滾到桌面,否則麵糰前端及末端會特別薄。

7. 用小熊形模具在餅底印出熊形,然後用心形模具在小熊餅底中間印出心形洞。可選擇以牙籤輕戳小熊眼睛及嘴巴等細節。

【小貼士】剩餘的餅底可直接搓成麵糰,滾平並繼續印出熊形餅底。切模時避免切斷心形洞的幼身接駁位,否則後續焗融硬糖時,糖漿會流走。倘若切斷接駁位,可直接用手黏合復原。

8. 預熱焗爐至180度溫度約10分鐘。之後將餅乾放進焗爐,以180度溫度焗7分鐘,取出餅乾,再將一顆硬糖放在心形洞中間,然後以180度溫度焗7分鐘,待硬糖融化成玻璃般的表面。

【小貼士】糖漿滾起程度或有不同,從而影響玻璃面內的泡泡數量。倘若不滿意泡泡數量過多,可在焗製期間,待糖漿已溶但未滾起泡沫時取出曲奇。

9. 焗好曲奇,待涼後離紙。以少許飲用水輕掃玻璃面,黏附並綴飾糖珠即成。

【小貼士】如果取出曲奇後弄花玻璃面,亦可再焗曲奇30秒令糖漿溶化。

備註:若想以朱古力取代硬糖,可直接焗熊仔餅底15分鐘,再熱融朱古力倒入心形洞,放涼變硬即成,不過心形部分就沒有玻璃面的透明感覺。

示範及場地提供:My Kitchen by JOANNE

圖文:黃廷希  thwong02@mingpao.com

影片:丘萃瑩

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