冰菜高纖低卡 營養師教路:含維他命B6令人較開心 - 20180306 - HOT PICK - 明報OL網

冰菜高纖低卡 營養師教路:含維他命B6令人較開心

文章日期:2018年3月6日

冰菜爽脆多水分,愈來愈多人愛食,究竟它有什麼營養價值?尚營坊高級營養師蘇玥明(Danielle So),講解冰菜的益處、配搭其他食物的宜忌,以及營養成分。

含鎂 助控制血壓

冰菜纖維高,熱量低,是「低卡」(低熱量) 食物。冰菜含有豐富維他命C、鎂,鎂是控制血壓的重要元素,高血壓人士也可食用。蘇玥明說:「冰菜含有維他命B6,有助控制情緒,令人感到較開心。」

味鹹低鈉 適量進食不致經痛

冰菜表面的「小水點」含有鈉,食用時有鹹味,不過鈉含量低,一碗冰菜(約180克)含有約193毫克鈉,低過世界衛生組織建議的成人每日鈉攝取量 (不應多於2000毫克),故毋須擔心食用冰菜攝取過多鈉。

女性月經時,宜減少食用含有鈉的食品,以防水腫脹痛,加劇經痛。而冰菜鈉含量不高,適量進食不會加劇經痛。

適合配搭食物:肉類  製沙律更保營養

冰菜的植物性鐵質難以吸收,建議跟肉類一起吃,例如炒牛肉。

冰菜含有豐富維他命C,煮食時熱力會令維他命C流失,冰菜製沙律更能保留營養。

不宜配搭食物:加工肉  應少落鹽

為免身體攝取過多鈉,冰菜應避免配搭加工肉類。冰菜本身已有鹹味,煮食時不要加太多鹽。

冰菜營養成分(以1碗約56克重量計算)

熱量  7.8卡路里

碳水化合物  1.4克

維他命B6  0.2毫克

維他命C  16.8毫克

鎂  17.1毫克

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文:丘萃瑩

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