【中醫解迷思】豆腐寒涼?易消化不良?尿酸高忌吃?

文章日期:2018年04月11日

豆腐含豐富鈣質,無論是豆腐家常菜或是甜品豆腐花,都甚受歡迎。有指豆腐寒涼忌多吃?豆腐會引起消化不良?究竟什麼人要慎吃?註冊中醫師鄭智仁解答有關的迷思。

問:豆腐屬寒涼性食物?

鄭智仁:豆腐由黃豆製成,而黃豆並非寒涼食物。中醫認為,黃豆味甘而性平或微溫,具利水消脹、祛風熱、活血解毒的作用。

坊間指製作豆腐的過程中,使用性質微寒的石膏,因而認為豆腐寒涼,不過石膏含量在豆腐成分中佔不到0.2%,因此我不認為這樣會令豆腐變「寒涼」。

問:豆腐有何好處?

鄭智仁:豆腐味甘性平,有益氣和胃、潤燥生津的功效,其營養成分亦均衡豐富:

· 氨基酸成分與人體需求相符;

· 大豆異黃酮有助保護心血管、改善婦女更年期症狀及骨質疏鬆症;

· 膳食纖維及大豆卵磷脂有助減少膽固醇;

· 大豆寡糖促進身體代謝,有效預防便秘。

問:吃豆腐會消化不良?什麼人應慎吃?

鄭智仁:豆腐含嘌呤(Purine,每100克食物中,含約50-150毫克嘌呤),患有痛風、尿酸過高患者、肝腎功能不佳人士,應避免大量進食豆腐

黃豆表皮的結實細胞膜,含有多聚樹膠醣、多聚半乳醣與半乳醣醛酸結合而成的半纖維素,會影響部分人的消化及吸收,因此容易出現脹氣、腸胃功能較差者,應避免大量進食豆腐

此外,有大傷口和患瘡痘期間的人士,亦不宜食用豆腐,因容易造成疤痕。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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