【衛生署教路】煲仔飯‧臘味糯米飯‧羊腩煲‧蛇羹 點樣食得健康啲?

文章日期:2018年01月31日

坊間有冬日暖身三寶:煲仔飯、羊腩煲、蛇羹,不過這類美食一般高脂高鹽分 (高鈉),衛生署「健康在職計劃」提供貼士,如何歎煲仔飯、臘味糯米飯、羊腩煲或蛇羹時都可以食得健康啲!

1. 煲仔飯:避鳳爪雞皮 少用豉油

‧選擇低脂肉類──以鳳爪、臘肉、連皮雞肉製作的煲仔飯,一般都高脂肪,而且烹煮時肉類的油分會全被白飯吸收,因此,宜選擇以低脂肉類製作的煲仔飯,如窩蛋牛肉、北菇肉片、魚肉等。

‧豉油分開盛──煲仔飯通常加入甜豉油更覺美味,吃煲仔飯時,應把豉油分開盛載,盡量少用。成人每日鈉質攝取量不應多於2000毫克,而一湯匙甜豉油已含有約900毫克鈉質!

2. 臘味糯米飯:只宜淺嘗

‧3/4碗糯米飯熱量=1碗白飯──四分之三碗糯米飯的熱量,已經等於1碗白飯,宜注意進食分量。

‧1條臘腸脂肪=4茶匙油──臘味含有較多飽和脂肪、膽固醇及鹽分,不宜多吃。以臘腸為例,1條約1兩重(約42克)的臘腸,含有約20克脂肪,相等於4茶匙的油。成人每日需約2000千卡熱量,1條臘腸的脂肪量已佔每日建議脂肪攝入限量約34%!臘味糯米飯只宜淺嘗。

3. 羊腩煲:唔食皮 唔撈汁

‧唔食皮、唔食肥膏──羊腩煲以羊腩、炸枝竹為主要食材,兩者都高脂肪,建議減少進食分量,進食時亦最好去皮、去除可見的脂肪。

‧勿以汁拌飯──羊腩煲含有大量高鹽分調味料 (如南乳、柱侯醬),切勿以羊腩煲的汁拌飯,或將麵條或蔬菜放入鍋中加熱;進食羊腩時,亦不宜蘸太多腐乳醬。

4. 蛇羹:少用調味料 加高纖配菜

‧少用調味料──蛇肉屬低脂肉類,進食時謹記減少添加含鹽分的調味料。

‧加高纖蔬菜──加入木耳、筍絲等高纖配菜,可使蛇羹更有營養。

另外,大家可額外添加焯菜,確保進食足夠蔬菜。

資料來源:衛生署「健康在職計劃」

文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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