【台灣情報】8大滷肉飯肉燥飯逐個數 南北口味大不同

文章日期:2018年3月29日

到台灣當然要食滷肉飯和肉燥飯,台北、台中及台南的滷肉飯各有不同風味,北部稱為滷肉飯,南部則稱肉燥飯,用料和口味都有所不同。以下8家人氣滷肉飯、肉燥飯店舖,大家去台灣時不妨考慮加入行程,一嘗地道滋味。

人氣滷肉飯‧肉燥飯逐個數

台北

1. 阿義師頂級滷肉飯

阿義師承襲台式傳統古早味滷肉的做法,並加入北海道頂級干貝、港式馬友魚、金華火腿等熬煮調製成的黃金滷汁,豐富滷肉的味道。

facebook:阿義師政大店

2. 圓環龍凰號

龍凰號滷肉飯選用後腿肉、肩胛肉和豬皮,帶來層次感,加上祖傳秘方製成的滷汁,食後還留有陣陣的中藥餘韻。

3. 面鮮到

面鮮到滷肉飯選用蹄膀下的「虎掌肉」,膠質與香氣一流,油性又香又甜,齒頰留香。

facebook:面鮮到

台中

4. 寶麗金餐飲集團

三寶滷肉飯以台灣三寶新竹烏魚子、櫻花蝦及虱目魚鬆來搭配古早味的滷肉飯,增強彈牙口感。

網址:寶麗金餐飲集團

5. 涼師父滷肉飯

涼師父竹筍滷肉飯是逢甲夜市地標美食,用筍子搭配滷肉跟醬汁,減輕油膩感之餘,亦增加清爽的口感。

facebook:涼師父大腸蚵仔麵線

台南

6. 度小月

度小月肉燥飯有正宗台灣米的甘香、肉燥不油膩也不濃味,選用溫體豬肉及道地的台灣紅蔥頭,炒出有別於市面上的肉燥。

facebook:度小月

7. 黑橋牌

香腸肉燥飯的肉燥以豬皮油與胛心肉搭配黑橋牌研製配方一起拌炒,調配出「聞味香、食入甘,齒香回味」的風味。

8. 安平貴記美食文化館

貴記肉燥飯精選豬肉肥瘦的黃金比例,調配出具有台灣南部特有鹹中帶甜口味的醬油,熬煮出帶有膠質的肉燥湯汁。

網址:安平貴記美食文化館

【知多啲】滷肉飯 vs.肉燥飯 味道大不同

滷肉飯(北部):鹹香味較突出,白飯上淋上燉煮碎豬肉及醬油滷汁,肥肉比例較多,入口即融。

肉燥飯(南部):白飯上加上先炒後滷的滷汁豬肉(塊狀或切粒),以瘦肉為主,口感較重。味道鹹中帶甜,紅葱味較重。

資料來源:台灣觀光協會

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整理:歐嘉俊、Janice Hui yhhui@mingpao.com(圖片由相關機構提供)

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