愈食愈靚食譜:扁豆洋薏米湯 營養師教路:連湯渣食抗氧化防暗瘡

文章日期:2018年4月30日

識得食好重要!英國註冊營養師潘仕寶 (Sally Poon) 為明報網站讀者介紹一個營養食譜:扁豆洋薏米湯,扁豆和洋薏米都是高纖,含有豐富水溶性纖維、茄紅素、胡蘿蔔素等,有助抗氧化及預防暗瘡。Sally提醒,連湯渣一齊食可以更全面攝取營養,有助皮膚變靚。

扁豆洋薏米湯(4人分量)

材料:

橄欖油 1湯匙

蒜頭 4瓣(切碎)

洋葱 1個(切粒)

紅蘿蔔 1條(切粒)

西芹 1條(切粒)

番茄 4個(切粒)

有機低鹽蔬菜湯或清雞湯 1000毫升

歐芹(Parsley)、黑胡椒粉 少許

乾豆五穀混合湯包 160克(部分超市有售)

小貼士:乾豆五穀混合湯包內含洋薏米、扁豆、綠色豌豆、大青豌豆、紅扁豆、黃豌豆及糙米,部分超市有售;想自製湯包亦可以分開購買食材,按個人喜好自行調配分量。

做法:

1. 煮前一晚,將乾豆五穀混合湯包沖洗乾淨,用水泡浸過夜,煮前瀝乾水分。

2. 用橄欖油爆香蒜頭和洋葱,加入紅蘿蔔、西芹、蕃茄、乾豆五穀和清湯。

3. 水滾後調至慢火煮約30-35分鐘,至乾豆五穀熟透變腍。

4. 最後拌入歐芹及黑胡椒粉調味,即成。

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文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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