【營養師教路】萵筍低卡 莖多鉀助去水腫!血壓低慎吃 - 20180507 - HOT PICK - 明報OL網

【營養師教路】萵筍低卡 莖多鉀助去水腫!血壓低慎吃

文章日期:2018年5月7日

萵筍爽口,有人愛用來打邊爐,有人愛做涼拌,萵筍有什麼營養價值?尚營坊高級營養師蘇玥明(Danielle So),講解萵筍的益處、煮食注意事項、配搭其他食物的宜忌。

含鉀助降血壓 鈣助維持心臟健康

萵筍含有豐富鉀和鈣,是低熱量食物,每100克萵筍葉和莖,分別只有20和15千卡。鉀有助去水腫,是降血壓的重要元素之一。鈣有助維持牙齒、骨骼、心臟健康。不飲奶的人士,可進食萵筍補充鈣質。

莖葉營養各不同

萵筍的葉和莖,哪部分較有營養?蘇玥明說:「兩者各有不同的營養,萵筍葉比莖含有較多纖維和鈣,有助維持牙齒、骨骼、心臟健康;萵筍莖的鉀含量較高,有助去水腫。大家可視乎需要選擇。」

血壓低人士 腎病患者慎吃

蘇玥明提醒,容易暈或血壓低人士,不宜大量進食萵筍。鉀質有降血壓作用,可能令血壓偏低人士更容易暈倒。腎病患者進食萵筍前,應先向醫生查詢,部分患者需要控制鉀質吸收。

整體而言,萵筍纖維含量不算高,無助通便。若想高鉀同時改善便秘問題,建議食菠菜。

烹煮宜清淡 勿配肥肉高鈉食物

萵筍宜配合清淡煮法,如瘦肉炒萵筍、涼拌,或用辣椒調味。倘若配肥肉或其他高鈉食品 (如排骨、蠔油等),則無助去水腫。

煮葉貼士:萵筍葉帶輕微苦澀味 (似油麥菜),宜配香料 (如蒜頭),較易入口。

勿切太細 勿浸太久

萵筍通常切片食用,勿切太細,以減少在烹煮過程中流失營養。鉀質屬水溶性,萵筍浸水太耐會流失營養,宜一熟就撈起。

根據食物安全中心資料顯示,成人每日宜攝取2.7克至3.1克鉀質、不少於1000毫克鈣質。

筍莖營養成分(以100克重量計算)

熱量 15千卡(1千卡=1000卡路里,一般成年女性每日需要熱量約1700-1900千卡)

纖維 0.6克

碳水化合物 2.8克

鈣 23毫克

鐵 0.9毫克

鉀 212毫克

萵笋葉營養成分(以100克重量計算)

熱量 20千卡

纖維 1克

碳水化合物 3.6克

鈣 34毫克

鐵 1.5毫克

鉀 148毫克

*營養成分資料由蘇玥明提供

文:丘萃瑩

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