【女中醫x師奶靚湯食譜】紅棗杞子烏雞湯 工作勞神捱夜啱飲

文章日期:2018年11月12日

烏雞湯補身,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li分享紅棗杞子烏雞湯食譜;註冊中醫師葉麗斌表示,此湯水宜秋冬飲用,滋潤補血,補益肝腎,尤其適合過度疲勞、工作勞神捱夜者。

紅棗杞子烏雞湯(2人分量)

材料:

烏雞 1隻

豬腱 $40-$50

響螺頭 2個(大)

淮山 4-5片

紅棗 5粒

蜜棗 2粒

圓肉 6粒

杞子 10-15克

薑 1件(煲湯用)、3片(螺頭汆水用)

葱 1小棵(螺頭汆水用)

燒酒 半湯匙(螺頭汆水用)

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 烏雞去頭去尾,毋須去皮,然後與豬腱汆水備用。

2. 螺頭以舊牙刷洗擦乾淨。在小湯煲煮水,水滾後放薑(去皮)、葱(洗淨切根,可打成小結)、燒酒、螺頭,中小火汆水約5分鐘,然後以凍水過冷河,螺頭一開二備用。

3. 淮山、紅棗(去核)、蜜棗、圓肉、杞子洗淨後浸約5-10分鐘。

4. 薑塊去皮切片備用。

5. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

師奶Bonnie Li貼士:

‧急凍響螺頭比乾螺頭鮮甜,但響螺頭煲湯後會縮水,故Bonnie選用大響螺頭。

‧此湯水可連湯渣齊吃,包括烏雞、豬腱和螺頭。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧烏雞滋陰補血、健脾生肌止瀉。豬腱益氣健脾。

‧響螺頭滋陰潛陽,補益肝腎。用「急凍響螺頭」須汆水,用「響螺頭乾」則要預早一晚浸開再汆水。

‧紅棗、圓肉補血養心;杞子補益肝腎,養血明目。

‧此湯滋潤補血,宜秋冬飲用,一星期飲用1-2次已足夠。適合過度疲勞,工作勞神捱夜、手術後、產後或體質虛弱者飲用,或先向中醫師查詢。

部分人體質「虛不受補」,倘若體質虛弱飲用此湯有口乾發熱的情況,宜向中醫師查詢。

體質壯實、燥熱、濕熱、三高者不宜飲用太多,痛風者不宜飲用(或減去螺頭)。感冒、發熱、喉嚨痛不宜飲用,可能會加重病情。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

更多烏雞湯食譜:

紫靈芝烏雞湯

黃芪烏雞淮山湯

參茸烏雞湯

【女中醫x師奶靚湯食譜】系列:link.mingpao.com/51381.htm

更多【食譜】:link.mingpao.com/48643.htm

更多Hot Pick:link.mingpao.com/43932.htm

明報影片