蘆筍高纖通便!營養師教路:綠色比白色更有營養

文章日期:2018年5月14日

白蘆筍矜貴,不過原來綠蘆筍的營養價值更高!尚營坊高級營養師蘇玥明(Danielle So)講解蘆筍(Asparagus)的益處、配搭食物宜忌,讓大家食得聰明健康。

蘆筍含有豐富維他命A及C、鈣質、纖維和葉酸。維他命A及C有助抗氧化,防止細胞病變;維他命A更能保護眼睛健康,保持皮膚有水分。蘆筍含有葉酸,適合準備懷孕或懷孕初期的女士進食,孕婦攝取足夠葉酸有助防止嬰兒神經系統缺陷。

含豐富維他命A

一碗134克的蘆筍,含有全日所需的約五之一維他命A。每100克蘆筍,含有52毫克葉酸,佔全日所需的八分之一。

蘆筍屬於高纖,每100克綠色蘆筍含有2.2克纖維,與菠菜、芥蘭差不多。纖維能幫肋消化和通便,又可增加飽肚感。

知多啲:綠色蘆筍比白色蘆筍更有營養,前者含較高纖維、維他命A和C。

痛風患者慎吃

尿酸較高的痛風患者,不宜大量進食蘆筍。因為蘆筍含有嘌呤(Purine),經過體內代謝後,會形成尿酸,有機會誘發痛風發作。痛風患者適量進食時,宜飲大量開水。

宜用油快炒

維他命A屬脂溶性,蘆筍宜用油快炒,有助進食時吸收更多營養。

維他命A過多 易臉黃

倘若同時進食其他含有豐富維他命A的食品(如南瓜、番茄、車厘茄等),吸收過多維他命A,手掌心和臉部容易變黃。

綠蘆筍營養成分(以100克計算)

熱量 20千卡

碳水化合物 4.3克

蛋白質 4.3克

纖維 2.2克

維他命A 538 國際單位(IU)

維他命C 6.5毫克

鈣 108毫克

白蘆筍營養成分(以100克計算)

熱量 20千卡

碳水化合物 2.31克

蛋白質 1.54克

纖維 1.5克

維他命A 385 國際單位(IU)

維他命C 3.7毫克

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文:丘萃瑩

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