羽衣甘藍高纖通便‧維他命豐富 護眼‧抗氧化!營養師提醒:每周限食2餐

文章日期:2018年5月23日

羽衣甘藍 (Kale) 沙律菜近年大熱,究竟有什麼營養價值?是否人人食得?尚營坊高級營養師蘇玥明(Danielle So),講解羽衣甘藍的益處和食用宜忌。

100克羽衣甘藍 纖維多過2橙

羽衣甘藍含有豐富維他命A、維他命C、維他命K、葉酸、鈣質、鐵質及纖維。100克羽衣甘藍含有4克纖維,多過2個橙,屬於高纖食品;含有5倍人體每日所需的維他命K、半日所需的維他命A和維他命C、四分之一每日所需的葉酸;羽衣甘藍鐵質含量與牛肉相若,每100克(約3兩)牛肉含1.14毫克鐵質,而每100克(煮熟計約半碗)的羽衣甘藍含1.15毫克鐵質。

纖維有助腸道蠕動,幫助排便。維他命A和C有抗氧化之效,維他命A更能保護眼睛健康。

每周1-2餐 每次半碗已可

維他命K能凝血,幫助製造蛋白質,不過就算是健康食品都不宜過量進食,蘇玥明提醒,飲食宜均衡,每星期進食1-2餐羽衣甘藍,每次半碗已足夠。

腎病、服薄血藥/亞士匹靈者慎吃

100克羽衣甘藍,含有213毫克鉀質,腎病患者不宜大量進食,食用前應先向醫生查詢。

服用薄血藥或亞士匹靈人士,食用羽衣甘藍前,亦應先向醫生查詢。

勿浸水 宜切絲

清洗羽衣甘藍時,不宜浸水,因水溶性的維他命C會在浸泡中流失,宜用流動水沖洗。羽衣甘藍口感較硬,宜切絲進食。

羽衣甘藍營養成分(以100克計算)

熱量 30千卡

纖維 4克

維他命A 251微克

維他命C 35.3毫克

維他命 K 437微克

葉酸 129毫克

鈣 232毫克

鉀 213毫克

鐵質 1.15毫克

(營養成分資料由蘇玥明提供)

羽衣甘藍食譜(1):羽衣甘藍脆片 健康小食之選

羽衣甘藍食譜(2):煙三文魚羽衣甘藍藜麥沙律

文:丘萃瑩

更多【營養師教路】:link.mingpao.com/49564.htm

【當造蔬果】系列:link.mingpao.com/51993.htm

更多Hot Pick:link.mingpao.com/43932.htm

RELATED

明報影片