【食安中心解迷思】南瓜有苦味 食唔食得?

文章日期:2018年05月13日

南瓜苦苦哋食唔食得?食物安全中心facebook表示,南瓜的苦味來自葫蘆素(cucurbitacins),由於葫蘆瓜科植物(如南瓜、青瓜、翠玉瓜)可透過釋放葫蘆素(天然苦味物質)來避免被蟲吃掉,是一種天然保護機制,本身分量極微,苦味一般不會被察覺,但當遇上溫度過高、澆水不足、土壤貧瘠、蟲害等問題時,葫蘆瓜科植物便會產生較多葫蘆素、更多苦味。

攝入過量葫蘆素,可引起胃痛、嘔吐及腹瀉。食安中心提醒:「原則上,原本就不具苦味的瓜類,若有異常的苦味就不要吃;若是原本就具苦味的(如苦瓜),可放心適量食用。」

知多啲:為何吃苦瓜不會中毒?

食安中心解釋,苦瓜也是葫蘆瓜科植物,研究員認為,苦瓜的葫蘆素濃度有別於其他有異常苦味的瓜類,不會引起中毒。

資料來源:食物安全中心facebook

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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