湯水篇1:老火湯,煲湯愈耐營養愈多?煲幾耐最好?衛生署解迷思

文章日期:2018年05月30日

老火湯,很多人愛飲,究竟是否煲湯愈耐,營養愈多?有沒有人不適宜飲老火湯?衛生署請來營養師解迷思,原來飲湯除了可補充體內水分,有助身體吸收食物營養素之外,對消化較差人士、長者特別有益。

煲湯時間:不逾2小時

營養師提醒,注意煲湯時間,最好不超過兩小時。因為維他命C、維他命B雜均屬水溶性,容易受高溫破壞,煲湯時間愈長,流失的維他命愈多。

腎臟功能欠佳 注意鉀含量

食物中的鉀,亦易溶於水,腎臟功能欠佳者更要特別留意,老火湯鉀含量會否過高。

尿酸高/痛風 留意嘌呤含量

海鮮、肉類、豆類和菇菌類食物的嘌呤(purine)含量較高,食材煲煮愈耐,湯水的嘌呤含量愈高,尿酸高、患有痛風者,更要注意。

資料來源:衛生署《營廚》第27期

整理:何芍盈 cyho01@mingpao.com

湯水篇2:老火湯,奶白色就是好湯?小心高脂!

湯水篇3:老火湯,煲咁耐點減營養流失?

湯水篇4:老火湯,食唔食湯渣好?

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